Реальная разница между вкусом и ароматом

Хотя восприятие, вкус и аромат связаны между собой, они не совсем взаимозаменяемы. Но вы уже знаете, что они из себя представляют, просто вы не всегда применяли к ним правильные ярлыки. Изучение различий и обозначение каждого из них как отдельного, отдельного опыта поможет вам лучше «слушать» то, как скорректировать вашу кулинарию, а также быть более внимательным к тому, что вам нравится и не нравится в вине. Знание и разделение этих идей является началом того, что иногда называют «вкусовой грамотностью». Звучит вкусно, надеюсь!

• Вкус относится к чувствам внутри нашего рта, включая наш язык.

• Аромат возникает внутри нашего носа и связан конкретно с нашим обонянием.

• Восприятие - это когда вкус и аромат сходятся.

Что такое Вкус?

Вкус возникает только внутри нашего рта. Вкус имеет прямое отношение к тому, как наш язык и рот взаимодействуют с едой и напитками. Наш язык имеет два типа рецепторов. Один тип рецепторов предназначен для вкуса, метко названный «вкусовыми рецепторами», которые можно найти по всему языку. Осязание ощущается свободными нервными окончаниями во рту и на языке. Таким образом, мы «прикасаемся» к вину (или к соусам, или ко всему, что мы едим) и способны воспринимать его текстуру.

• Во вкусе основное внимание уделяется сладкому, соленому, горькому и кислому. Есть также два спорных вкуса: «умами» (т. е. «вкуснота») и «металлический», но спорно, является ли какой-либо из них истинным вкусом или это просто комбинация текстур и вкусов (т. е. восприятие).

• Ощущение во рту в первую очередь сосредоточено на вязкости (то есть теле), танинах и общей текстуре вина.

Что такое аромат?

Слова «аромат» и «букет» на самом деле просто приятные слова, используемые для описания запахов (т. е. того, что мы чувствуем своим носом). Запахи представляют собой крошечные испаряющиеся соединения (имеется в виду: они плавают в воздухе), и наш нос имеет рецепторы для их идентификации. Поскольку спирт быстро испаряется, он легко переносит ароматы. По этой причине духи сделаны на спиртовой основе. В вине тоже есть алкоголь, это очевидно!

Запахи воспринимаются нашим мозгом лимбической системой, которая является эволюционно древней частью нашего мозга, которая также имеет дело с эмоциями, поведением, мотивацией и долговременной памятью. Запахи часто вызывают яркие воспоминания о давно минувших событиях и особенно связаны с эмоциями. Когда мы чувствуем запах жидкости, мы можем сделать это двумя способами. Один путь — через наши ноздри, а другой — через заднюю часть горла в нашу «ретроназальную» полость. Когда мы нюхаем бокал вина, это первый метод, а дегустация бокала вина — скорее второй. Некоторые исследования показали, что правое полушарие нашего мозга лучше различает запахи. Может быть, поэтому вы думаете, что ваша правая ноздря нюхает лучше, чем левая?

Что такое Восприятие?

Восприятие — это общее впечатление от вина или еды, сочетание ароматических компонентов, вкуса и ощущения во рту. Восприятие — это то, как наш мозг синтезирует ароматы, вкус и текстуру в общее впечатление. Сложность возникает, когда нам нужно передать идею восприятия (т. е. «винность» вина). Неудивительно, что формулировка, часто используемая в отношении восприятия вина, может быть очень запутанной, но если вы будете придерживаться этих идей, вы сможете работать по-своему с любым восприятием.

Как применить это к повседневности

Вы любите конкретное вино? Что ж, вам может понравиться определенный вкусовой профиль, который можно найти во многих разных сортах вина. Внезапно перед вами открывается целый мир вина и еды!