Основы сочетания еды и вина

Изучите основы сочетания еды и вина, чтобы вы могли создавать свои собственные. Это руководство покажет вам шаги по сопряжению. Вы также узнаете, что нужно искать в рецепте, чтобы сделать идеальное сочетание с вином.

Отличное сочетание еды и вина создает баланс между компонентами блюда и характеристиками вина.

Как бы ни было сложно сочетать еду и вино, основы легко понять.

9 советов по сочетанию вина и еды

Если вы только начинаете, то обнаружите, что эти проверенные методологии позволяют создавать неизменно отличные пары. Тем не менее, по мере знакомства с разными винами вы обретете уверенность и сможете экспериментировать, нарушая правила! (Гаме ​​с форелью например?)

1. Вино должно быть более кислым, чем еда.

2. Вино должно быть слаще еды.

3. Вино должно иметь ту же интенсивность вкуса, что и пища.

4. Красные вина лучше всего сочетаются с ярким ароматным мясом (например, с красным мясом).

5. Белые вина лучше всего сочетаются с легким мясом (например, рыбой или курицей).

6. Горькие вина (например, красные вина) лучше всего сбалансированы жиром.

7. Вино лучше сочетать с соусом, чем с мясом.

8. Чаще всего белые, игристые и розовые вина создают контрастные сочетания.

9. Чаще всего красные вина создают подходящие пары.

Гармонирующие пары против контрастных пар

Контрастное сочетание создает баланс, контрастируя вкусы и ароматы.

Гармонирующее сочетание создает баланс, усиливая общие вкусовые соединения.

Синие линии показывают совпадения вкусов, а серые линии показывают конфликты вкусов.

Определите основные вкусы

В наши дни мы узнали, что в еде существует более 20 различных вкусов — от основных, включая сладкий, кислый и жирный, до экстремальных, включая острый, умами и электрический. К счастью, при сочетании еды и вина вам нужно сосредоточиться только на 6 вкусах: соленый, кислый, сладкий, горький, жирный и пряный (пикантный).

Основные вкусовые компоненты вина

По большей части вину не хватает трех вкусов жирности, остроты и солености, но в разной степени присутствует кислотность, сладость и горечь. Вообще говоря, вы можете разделить вина на 3 категории:

1. В красных винах больше горечи.

2. Белые, розовые и игристые вина имеют большую кислотность.

3. В сладких винах больше сладости.

Основные компоненты вкуса в еде

Упростите блюдо до основных доминирующих вкусов. Например, запеченные макароны состоят из двух основных компонентов: жира и соли. Барбекю немного сложнее и включает в себя жир, соль, сладость и специи (плюс немного кислоты!). Даже блюда без мяса можно упростить. Например, зеленый салат дает кислинку и горечь; взбитая кукуруза предлагает жирность и сладость.

Учитывайте интенсивность

ЕДА: Еда очень легкая или очень богатая? Салат может показаться более легким, но, возможно, заправкой является бальзамический соус с повышенной кислотностью. Если интенсивность блюда поначалу не очевидна, просто сосредоточьтесь на силе каждого вкусового компонента (кислоты, жирности, сладости и т. д.).

ВИНО: Вино светлое или жирное? Вот несколько примеров:

• Совиньон Блан имеет легкое тело, но имеет более высокую кислотность.

• У Шардоне больше тела, но обычно оно не слишком кислое.

• Пино Нуар имеет более легкое тело (для красного вина) и не слишком много танинов (горечь).

• Каберне Совиньон обладает более полным телом и высоким содержанием танинов (больше горечи).

Найдите контрастные или гармонирующие пары

Теперь, когда вы определили все основные вкусовые компоненты своего блюда, вы можете начать экспериментировать с вариантами сочетания. Простой пример запеченных макарон предложит несколько возможных сочетаний:

• ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ: Белое вино с высокой кислотностью дополнит жир в макаронах. Так, например, традиционный рецепт макарон с сыром со сливочным соусом бешамель в сочетании с пикантным белым вином, таким как Пино Гриджио, Асиртико или Совиньон Блан, создаст дополнительную пару.

• ГАРМОНИРУЮЩЕЕ СОЧЕТАНИЕ: Белое вино со сливочным вкусом добавит кремообразности блюду. Так, например, традиционный рецепт макарон с сыром со сливочным соусом бешамель в сочетании со сливочным белым вином, таким как Вионье или Шардоне, создаст гармонирующее сочетание.

Творческий подход

Как только вы создадите баланс между основными вкусовыми компонентами как в вине, так и в блюде, вы можете проявить творческий подход, сочетая более тонкие ароматы. Вот несколько примеров использования вариантов макарон с сыром:

• НАСЫЩЕННОЕ КРАСНОЕ ВИНО: Идеология этого сочетания заключается в том, что высокая горечь (танины) будет уравновешена солью и жиром в макаронах. Этот баланс оставит вам оставшиеся тонкие ароматы, которые можно сочетать с сыром и вином. Так, например, если в ваших запеченных макаронах есть копченая гауда, вы можете выбрать Шираз, в котором также есть дым (в конце). Дымные ароматы объединяются, чтобы создать гармонирующую пару, в то время как танины в вине создают комплементарную пару с жиром в блюде.

• СЛАДКОЕ БЕЛОЕ ВИНО: Идеология этого сочетания заключается в том, чтобы подчеркнуть сладкие и соленые вкусы в сочетании. Например, макароны с сыром и ветчиной хорошо сочетаются с пикантным белым вином с некоторой сладостью, например, с Рислингом. Кислотность создаст комплементарную пару жиру, а сладость будет действовать как гармонирующая пара ветчине.