7 правил сервировки вина и бокалов

Сервировка и посуда

Вино – напиток своеобразный. Подача в разных бокалах может изменить его вкус. Это простое руководство направлено на то, чтобы помочь с основами подачи вина и выбора посуды, чтобы убедиться, что ваше вино имеет наилучший вкус.

1. Правильный бокал сделает вкус любого вина лучше

В 1986 году Георг Ридель, австрийский производитель стекла в 10-м поколении, выпустил линейку недорогих хрустальных бокалов машинного производства под названием Vinum. В линейке представлены бокалы разной формы для разных сортов вина. Это вызвало много путаницы.

Потребители привыкли использовать только один бокал для вина, и линейка Vinum казалась излишеством. У Георга Риделя было умное решение: он начал проводить «дегустации винных бокалов», чтобы на собственном опыте убедиться, что это имеет значение.

Какими бы ни были его мотивы получения прибыли, Георг был прав. Даже начинающие дегустаторы заметили разницу между определенными бокалами. Десять лет спустя Георг был удостоен награды Decanter Man of the Year за вклад в винный мир.

Конечно, это не означает, что вы должны покупать всю линейку Riedel… это просто означает, что вы, возможно, захотите выяснить, какие бокалы подходят к вашему стилю употребления алкоголя, потому что это сделает вкус вашего вина лучше.

Выбор подходящих бокалов

Узнайте, почему определенные формы бокалов лучше подходят для определенных типов вин, чем для других. Используйте эти знания, чтобы найти лучшие 1 или 2 формы бокала для своей домашней коллекции.

2. Вино лучше подавать слегка охлажденным

Надеемся, вы уже испытали, насколько сильно различаются вкус вашего кофе, чая или газированных напитков (кому-то теплой колы?) при разных температурах. Эта же идеология применима и к вину. Кроме того, некоторые из более тонких цветочных ароматов в изысканных винах полностью подавляются при слишком низких температурах или слишком быстро сгорают, когда вино слишком теплое.

СОВЕТ: подавая недорогое вино слегка охлажденным, вы замаскируете большинство «неприятных» ароматов.

• Красное вино: вкуснее, если его подавать при температуре немного ниже комнатной, от 12°С до 18°С (легкие красные вина, такие как Пино Нуар, вкуснее в более прохладном конце спектра).

• Белое вино: имеет прекрасный вкус при температуре около 7–14°С (пикантные белые на прохладной стороне и белые, выдержанные в дубе, на теплой стороне).

• Игристое вино: доступные по цене игристые прекрасно себя чувствуют при температуре от 3°С до 8°С (подавайте высококачественное шампанское и игристые вина при температуре белого вина).

СОВЕТ: Вино с температурой выше 20°С начинает пахнуть больше алкоголем из-за повышенного испарения этанола, которое происходит при повышении температуры.

3. Совершенствуйте ритуал открытия бутылки вина

Существует множество различных типов штопоров для вина, и наиболее популярным среди профессионалов является штопор сомелье (нарзанник). Большинство из нас мгновенно понимает логику вставки штопора в пробку и использования рычага, чтобы поднять пробку, однако нас сбивают с толку мелкие детали.

Разрезание фольги: верхний или нижний край?

Винные сомелье разрезают фольгу у нижнего края выступа горлышка бутылки. Это традиция, потому что раньше фольгу делали из свинца. Кроме того, этот метод имеет тенденцию уменьшать случайные капли при наливании на стол. С другой стороны, обрезатели фольги предназначены для разрезания верхней части выступа. Обрезание верхней части визуально более привлекательно и идеально подходит для моментов демонстрации вина (например, во время дегустации вин).

Куда проткнуть пробку?

Нужно, чтобы радиальный диаметр спирали был центрирован, чтобы с меньшей вероятностью разорвать пробку.

Держите пробку от разрыва

Как правило, требуется около семи оборотов, чтобы вкрутить спираль в пробку, хотя открывалки для вина бывают разными. По сути, штопор следует вкручивать в пробку примерно на один оборот меньше, чем до упора. У некоторых изысканных вин пробка длинная, и вы можете вставить ее до упора.

4. Почти каждое красное вино вкуснее после декантации.

Декантация — это то, о чем мы всегда забываем, и это значительно улучшит вкус красного вина.

Классический метод заключается в том, чтобы налить вино в стеклянный графин или декантер и оставить на 30-45 минут. Более быстрый способ — использовать винный аэратор, который декантирует вино почти мгновенно.

За исключением очень старых красных и белых вин, почти ни одно вино не пострадает от декантации (включая игристое), поэтому встает вопрос «Почему бы и нет?».

Если вы регулярно покупаете очень доступное вино (до 3000 рублей), то нередко чувствуете запах тухлых яиц или вареного чеснока. Это происходит даже с некоторыми хорошими винами. Несмотря на их сероподобный аромат, эти запахи не из-за сульфитов и не вредны для вас.

Это незначительный недостаток вина, который возникает, когда винные дрожжи не получают достаточного количества питательных веществ во время брожения, часто во время крупных промышленных ферментаций.

Декантирование дешевого вина часто меняет химическое состояние этих вонючих ароматических соединений, делая их более приятными на вкус.

СОВЕТ: Аромат тухлых яиц в вине можно удалить, помешивая вино полностью серебряной ложкой или, в крайнем случае, серебряным украшением.

5. Наливаем стандартную порцию вина

• Бутылка вина содержит 750 мл вина.

• Бутылки обычно делят на пять порций – по 150 мл.

• Типичный объем бокала для вина 500-800 мл и предназначен для удержания аромата

• Старайтесь не переливать, берегите свой аромат!

6. Держим бокал вина

Итак, теперь, когда ваше вино в вашем бокале, как вы должны обращаться с неуклюжим верхним тяжелым бокалом? Кажется логичным взяться за чашу, однако ваши руки будут нагревать вино, поэтому держите его за ножку.

Это действительно тайное рукопожатие винной элиты.

7. Сколько хранится вино после открытия бутылки?

Большинство вин не выдержит всю ночь, если бутылка останется открытой. Вот несколько советов, как сохранить открытые вина намного дольше:

1. Винные принадлежности потрясающие (вакуумные насосы, пробки, системы Coravin), используйте их.

2. Храните открытые вина в холодильнике (или винном холодильнике, если он у вас есть!). Это прохладное хранение замедлит любое развитие вина, сохраняя его свежим.

3. Держите вино подальше от прямых солнечных лучей и источников тепла (например, над холодильником или духовкой).