Зинфандель (Примитиво)

Фруктовый, но смелый красный цвет, который любят за вкус красных фруктов и дымные ноты экзотических специй. Родом из Хорватии и связан с лучшим хорватским сортом винограда Плавич Мали.

Сочетание с едой

Зинфандель хорошо сочетается с марокканскими и турецкими специями, которые украшают тонкость корицы и специй вина. Или попробуйте эту классическую апулийскую пиццу Rustica — тонкий кальцоне, фаршированный жареным луком, помидорами, анчоусами и оливками.

Сочетания с мясом: насыщенный, плотный вкус Зинфанделя делает его естественным компаньоном богатого и ароматного мира барбекю. Попробуйте ребрышки, курицу-гриль, жареного ягненка, рваную свинину, свиные отбивные, мясистого лосося, вырезку в беконе, дичь и гамбургеры!

Сочетания с сыром: подумайте о богатом и смелом, таком как острый чеддер, копченая гауда и жареный халлуми.

Сочетания с овощами: отдавайте предпочтение овощам с большим вкусом: подумайте о карамелизированном луке, обжаренных на огне красных перцах или помидорах, баклажанах на гриле, грибах, оливках, цуккини или даже печеной фасоли.

Специи и травы: подумайте о приправе карри. Выбирайте что-нибудь копченое или обугленное, специи каджун, тмин, черный перец, шалфей, розмарин, кардамон, корицу, фенхель, лист черного чая, кофе и какао.

Белый Зинфандель

Белый Зинфандель — разновидность розового вина. Ожидайте сладости и ароматов ярко-красных фруктов, клубники, малины, вишни и насыщенных цитрусовых.

Любите ли вы его или любите ненавидеть, Белый Зинфандель не исчезнет в ближайшее время (возможно, он помог спасти все старые лозы Зинфанделя, которые у нас есть сегодня!).

Эта тенденция началась в 1970-х годах немного случайно. По словам Саттера Хоума, резервуар их Oeil de Perdrix (розовое вино сенье) «застрял» в середине брожения. Дрожжи умерли, не съев весь сахар, и вино было испорчено!

Однако, когда винодел попробовал его, он обнаружил, что горечь в вине «исчезла» вместе с остаточным сахаром. Более того, клиентам это понравилось!

У Зинфанделя большие гроздья, но маленькие ягоды и тонкая кожура.

6 забавных фактов о Зинфанделе

1. Зинфандель рекламируется как «виноград Америки», но на самом деле он родом из Хорватии и, вероятно, был завезен в США в начале 1800-х годов.

2. Итальянское название винограда Primitivo происходит от латинского слова «primativus» и старого итальянского слова «primaticcio», что означает «скоро созревший» или «созревший первым».

3. Белый Зинфандель на самом деле вовсе не белый, он розовый! Но есть редкая белая мутация винограда.

4. Национальный день Зинфанделя отмечается в третью среду ноября.

5. Зинфандель известен неравномерным созреванием, поэтому для полного созревания необходимо оставить гроздья на лозе. Это приводит к высокому содержанию сахара в ягодах, что, в свою очередь, делает вина с высоким содержанием алкоголя.

6. Ягоды Зинфанделя имеют тонкую кожуру, но они также довольно маленькие, что означает меньшее соотношение кожуры и сока и, следовательно, потенциально более высокое содержание танинов.

Дегустация вина Зинфандель

Вкус Зинфанделя варьируется в зависимости от степени зрелости винограда.

Как правило, в аромате вина из более прохладных регионов ощущаются сочные ароматы красных ягод, такие как клубника или малина. Для вин, сделанных в более теплом климате, ароматы превращаются в более глубокие оттенки черных фруктов. Всегда присутствует богатая специя для выпечки и основная перечная нота.

Во вкусе ожидайте полнотелое, пышное и насыщенное вино, обычно с повышенным содержанием алкоголя (14%+ ABV). В высококачественном Зинфанделе танины должны быть высокими. (Помните, что стили зависят от производителя!)

Где он растет?

• Калифорния: ~ 17500 га (Лоди, Пасо-Роблес, Северное побережье, Сьерра-Футхиллз)

• Италия: ~ 11 000 га (Апулия)

• Хорватия: ~ 70 га

• Другие: Австралия, Чили, Канада, Южная Африка

Зинфандель (также известный как Примитиво) является четвертым наиболее выращиваемым винным сортом в Калифорнии (после Шардоне, Каберне Совиньон и Пино Нуар). Он хорошо себя чувствует в теплых солнечных регионах и очень чувствителен к терруару (из-за тонкой кожуры).

Только в 1990-х годах мы узнали, что Зинфандель генетически идентичен хорватскому сорту винограда Трибидраг (он же Црленак Каштеланский). Текущая история предполагает, что он был завезен в Америку в начале 1800-х годов.

Регионы Зинфандель для изучения

Очень старая лоза Зинфандель растет на песчаных почвах в районе Мокелумне в Лодай.

Лодай, Калифорния

Вкусы: ежевика, персиковый йогурт, жареная слива, корица, сладкий табак

Климат в винодельческом регионе Лоди средиземноморский, с жаркими днями и прохладными ночами. К счастью, на него оказывает сдерживающее влияние залив Сан-Франциско.

Дельта реки Сакраменто приносит «дельта-бризы», которые действуют как естественное кондиционирование воздуха. Почвы здесь песчаные с примесью глины. Некоторые почвы настолько песчаные, что полностью противостоят филлоксере винограда.

Зинфандель растет на супесчаных почвах в долине реки Рашен-Ривер в Сономе.

Северное побережье, Калифорния

Вкусы: ежевика, черная вишня, ежевика, ваниль, черный перец

В регионе Северного побережья Сонома разнообразна как по почве, так и по климату. С длинными теплыми (редко жаркими) летними днями и очень прохладными ночами, когда дуют прохладные туманы и океанские бризы. Это придает вину свежесть от кислотности. Известные горячие точки Зинфанделя включают Драй-Крик, Рокпайл, Александровскую долину и долину Рашен-Ривер.

Мендосино испытывает высокие температуры днем, но прохладно ночью. Почвы здесь богатые и хорошо дренированные, придающие вину терпкость, кислотность и ноты красных ягод.

В долине Напа много вулканических почв, из-за которых производятся богатые, дубильные и дымные вина Зинфандель.

Виноградники на ранчо Shake Ridge в Амадоре.

Сьерра-Футхиллс, Калифорния

Вкусы: малина, вишня, ежевика, клюква, сладкая приправа для выпечки

Этот регион проходит вдоль горного хребта Сьерра-Невада и состоит в основном из песчано-глинистых и гранитных почв. Вина, как правило, обладают высокой интенсивностью аромата и более светлым цветом из-за почвы.

Вы также можете ожидать живую кислотность, потому что возвышение способствует прохладным ночам (и сохраняет кислотность).

Несмотря на то, что Апулия находится в 10000 км от Лоди, она выглядит странно похожей.

Апулия, Италия

Вкусы: малина, ежевика, специи для выпечки, лакрица и пустынные травы.

В Апулии обычно можно найти вина, маркированные по сортам, хотя есть также несколько официальных винодельческих регионов, которые специализируются на Примитиво.

Примитиво ди Мандурия

Популярный регион для Примитиво, где вина должны составлять не менее 85% данного сорта. Ожидайте крепкий алкоголь (14%+ ABV), но с деревенским оттенком, а не с джемовым характером.

Джоя-дель-Колле

Где виноград впервые получил свое название «Примитиво» от священника в восемнадцатом веке. Эти вина имеют репутацию немного более сдержанных по телу и алкоголю.

Примитиво ди Мандурия Дольче Натурале

Истинное сладкое обозначение вина для Primitivo. Они производятся в стиле позднего сбора урожая, когда виноград подвергают изюму для увеличения содержания сахара.