Совиньон Блан

Популярное и безошибочно узнаваемое белое вино, любимое за его «зеленый» травяной вкус и пикантную кислотность. Совиньон Блан растет почти везде и, таким образом, предлагает множество стилей, от скудного до обильного.

Сочетание с едой

Если сомневаетесь, переходите на зеленый. Совиньон Блан прекрасно сочетается с соусами на основе трав, а также с курицей, тофу или рыбными блюдами. в сочетании с фетой или шевром или в сочетании с азиатскими ароматами, такими как тайская или вьетнамская кухня.

Это региональное сочетание козьего сыра и Сансера является классическим сочетанием Совиньон Блан.

Сочетания с мясом: Вино легкое, поэтому выбирайте легкие сочетания: попробуйте курицу, индейку, свинину, палтус, крабов, лобстеров, пикшу, окуня, треску, лосось, устрицы с резедой, кальмары или копченый лосось.

Сырное сочетание: Ищите мягкие, ароматные сыры, такие как этот теплый салат из козьего сыра. Козий сыр, буррата, моцарелла ди буфала (в салате капрезе), козья гауда, фета, пармезан, рикотта салата, йогурт, сметана или сметана.

Овощное сочетание: вдохновляющие идеи включают салат из огурцов и укропа, жареные цуккини, ризотто со спаржей и греческий салат из макарон. Попробуйте зеленый горошек, рукколу, помидоры, артишоки, лимон, лайм, цуккини, болгарский перец, баклажаны, лук-порей и зеленую фасоль.

Специи и травы: мята, укроп, кинза, зеленый лук, розмарин, базилик, тимьян, лавровый лист, каперсы, песто, чеснок и зеленые оливки.

6 забавных фактов о Совиньон Блан

1. В календаре 3 мая отмечается Международный день Совиньон Блан.

2. Совиньон Блан, вероятно, получил свое прозвище от французского слова «Sauvage», что означает «дикий», так как лозы напоминают дикие виноградные лозы.

3. Удивительно, но Совиньон Блан является родителем (прародителем) Каберне Совиньон (другой - Каберне Фран)!

4. «Зеленые» ароматические соединения в Совиньон Блан происходят из соединений, называемых метоксипиразинами. Кстати, у Каберне Совиньон тоже есть такие вкусы (родственник!)

5. До 1980-х годов большая часть Совиньон Блан в Чили оказалось более редким Совиньон Верт (он же Совиньонассе), ошибочно привезенным из Бордо.

6. Настоящая дегустационная нота Совиньона — «кошачья моча!» Созданный уникальным химическим соединением «4MMP», таких ароматов не так много!

Дегустация Совиньон Блан

На носу ожидайте резкие, бросающиеся в глаза ароматы, варьирующиеся от свежескошенной травы, гороха и спаржи до тропических и спелых маракуйи, грейпфрута или даже манго.

Во вкусе вина легкие, с яркой кислотностью и умеренным алкоголем.

Иногда Совиньон Блан выдерживается в дубе. Этот округлый, более пышный стиль предлагает больше сливочных или восковых ароматов и маслянистое ощущение во вкусе. Вина, сделанные таким образом, часто смешивают с более смелым Семильоном.

Где растет Совиньон Блан?

• Франция: Совиньон Блан, возможно, лучше всего выращивается в долине Луары. Прохладный климат дает фруктовые, терпкие вина с живой кислотностью.

• Новая Зеландия: Совиньон Блан с прохладным климатом Мальборо концентрированный, сложный и легко сбалансированный. Больше ориентированный на цитрусовые, чем на большие и тропические, первозданные фрукты сияют благодаря тщательному использованию дуба.

• Чили: Большая часть лучшего чилийского Совиньон Блан растет вместе с Шардоне в Аконкагуа, включая долины Касабланка, Сан-Антонио и Лейда. Вы также найдете кое-что интригующее из долины Кольчагуа и далеко на севере в долине Эльки, где виноградники расположены вдоль небольших, защищенных от солнца крутых долин.

• Южная Африка: территория вокруг и к югу от Кейптауна славится богатыми почвами и прибрежными ветрами, которые сохраняют прохладу климата. Совиньон Блан здесь обладает многими характеристиками новозеландских вин — пикантными, травянистыми, с большим количеством грейпфрута.

• Молдова: Долгие и мягкие сезоны с особенно сухой осенью работают на многие сорта винограда, но северные производители предпочитают Совиньон Блан, а солнечные долины способствуют хорошему производству.

• Соединенные Штаты: в то время как восточные вина производятся и восхитительны, Калифорния и Вашингтон являются наиболее известными регионами с сильным производством.

• Австралия: Аделаида-Хиллз и река Маргарет — примечательные названия австралийского Совиньон Блана, прохладных районов, которые наслаждаются большим количеством солнца и температурным контролем благодаря океанскому бризу.

• Другие: Румыния, Испания (Руэда), Аргентина, Венгрия, Россия, Австрия

Считается, что корни Совиньон Блан уходят в долину Луары, где виноград впервые упоминается в 1534 году писателем Франсуа Рабле (он назывался «Фьер»). Очевидно, это было хорошее лекарство от запоров – правда!

Винные регионы для изучения

Виноградники Сансер в Делапорте.

Долина Луары, Франция

Вкусы: лайм, крыжовник, грейпфрут, кремень, дым

Вина Совиньон Блан из Долины Луары, как правило, минеральные, часто с легким дымным ароматом. Регион имеет цитрусовые ноты и травянистые характеристики, а в более жаркие годы также можно обнаружить сдвиг в сторону ароматов и вкусов косточковых фруктов.

В долине Луары можно найти невероятный ассортимент сильно минерализованных почв, в том числе киммериджскую жилу (известковую, как скалы Дувра), которая также проходит через Шампань и Шабли!

• Terre Blanche: представляет собой смесь глины, киммериджского известняка и раковин устриц, из которой получаются фруктовые и угловатые вина (из-за высокой кислотности).

• Caillotes: содержит мелкие гальки оксфордского известняка и дает вина с нежным ароматом и меньшей структурой (смелостью), чем Terre Blanche.

• Silex: или кремень, придает винам дымный, огнестрельный оттенок.

Недавно на Луаре произошел сдвиг в сторону органических и биодинамических практик. Дни использования средств от сорняков проходят, потому что альтернативные методы, такие как покровные культуры (посадка других растений на виноградниках), лучше для окружающей среды.

Через 20 лет практически все виноградники Сансера будут возделываться органически. Все больше и больше производителей переходят на органическое или биодинамическое виноградарство.

Следует отметить, что более 50% продукции Центральной долины Луары приходится на пять примечательных областей:

1. Reuilly: фруктовые, но свежие вина с дополнительными цветочными, травяными ароматами и округлым послевкусием.

2. Quincy: похож на Reuilly, с цитрусовыми ароматами в носу, наряду с перцем, белыми цветами и древесными плодами.

3. Menetou-Salon: свежие и яркие вина с полным и округлым вкусом; мускусно-цветочные и пряные в сочетании с цитрусовыми.

4. Sancerre: Яркие, живые вина с интенсивными минеральными и цитрусовыми нотками. Текстурный и взвешенный вкус.

5. Pouilly-Fumé: По весу похож на Sancerre, но часто немного мягче и насыщеннее; демонстрируя заметные ароматы ружья, желтых цветов и насыщенных цитрусовых.

Только около 8% виноградников Бордо предназначены для производства белых вин.

Бордо, Франция

Вкусы: Жимолость, Белый персик, Пчелиный воск, Лемонграсс, Солевой раствор

Бордо наиболее известен своими красными винами, но в Пессак-Леоньян и Грав несколько виноделен производят сухие вина Совиньон Блан, обычно смешанные с Семильоном, а иногда и с редким Мюскаделем.

В отличие от большинства других регионов, известных своим Совиньон Блан, здесь часто можно увидеть контакт на осадке и бочки. Благодаря этим методам виноделия вкус вин становится более насыщенным, с оттенками жимолости и косточковых фруктов.

Одним из ярких примеров является Château Haut-Brion Blanc. Это белое бордо высшего уровня (~ 1000 долларов за бутылку!) отличается преобладанием Совиньон Блан с Семильоном и богатым вкусом с нотками брюле и пчелиного воска.

Виноградники, покрытые сетками от птиц в Окленде, Новая Зеландия, в Casa Miro.

Мальборо, Новая Зеландия

Вкусы: маракуйя, лайм, крыжовник, горох, спелая груша

Первые сорта винограда Совиньон Блан были посажены в Мальборо в 1975 году смелым виноделом Фрэнком Юкичем, и за последние четыре десятилетия количество посадок неуклонно росло. Поэтому сегодня Новая Зеландия является настоящим новатором для Совиньон Блан.

Отличительной чертой региона Совиньон Блан в Новой Зеландии является Мальборо, хотя вы обнаружите, что он производится в разных стилях на обоих островах.

Мальборо: Вина демонстрируют невероятную яркость фруктов и острую, как бритва, кислотность. Нормально видеть грамм или два остаточного сахара, потому что кислоты очень высоки. Ожидайте, что сладкий перец, крыжовник и маракуйя обычны, наряду с более растительными ароматами стеблей помидоров, насыщенных цитрусовых и свежескошенной травы.

Почвы в Мальборо состоят в основном из глубоко дренируемых суглинков поверх гравия, и здесь царит морской климат, который компенсирует теплые дни прохладным океанским бризом. Кроме того, Новая Зеландия испытывает почти в два раза больше УФ-излучения, чем другие винодельческие регионы на той же широте, из-за необычно тонкого озонового слоя, а это означает, что воздействие солнца чрезвычайно велико.