Каберне Совиньон

Самый популярный в мире сорт винограда для красных вин — это естественный гибрид сортов Каберне Фран и Совиньон Блан из Бордо, Франция. Каберне Совиньон любят за высокую концентрацию и выдержку.

Сочетание с едой

Богатый вкус и высокое содержание танинов в Каберне Совиньон делают его идеальным дополнением к мясу на гриле, острым соусам и блюдам с ярким вкусом.

Каберне Совиньон: дегустационные заметки

Любители вина сегодня могут найти на рынке множество вариантов Каберне Совиньон. Некоторые вина Каберне Совиньон роскошные и фруктовые, другие пикантные и дымные. Все зависит от того, где растет Каберне Совиньон и как из него делают вино.

Спелый виноград Каберне в Новой Аквитании, Франция.

Вот некоторые из лучших регионов Каберне и их вкус.

Бордо, Франция

ДЕГУСТАЦИЯ: черная смородина, анис, табачный лист, сливовый соус, карандашный грифель.

Бордо — это очень популярный регион выращивания Каберне Совиньон. Именно здесь вы найдете одни из самых пикантных и достойных выдержки выражений винограда. Тем не менее, вы не найдете здесь много односортовых Каберне — большинство из них смешано с одноименной региональной «бордоской смесью».

Каберне Совиньон лучше всего себя чувствует на гравийных почвах Бордо. Итак, если вы ищете вино с преобладанием Каберне Совиньон, обратите внимание на субрегионы Медок, Грав и гравийные районы Кот-де-Бур и Блай.

Долина Напа является частью региона Северного побережья Калифорнии.

Северное побережье, Калифорния

ДЕГУСТАЦИЯ: черная смородина, ежевика, карандашный грифель, табак, мята.

Северное побережье AVA (зона американского виноградарства) включает долину Напа, Соному и некоторые менее известные регионы, где производят выдающийся Каберне Совиньон.

Этот район стал известен благодаря Каберне, когда в 1976 году английский торговец вином провел слепую дегустацию французских и калифорнийских вин с участием ведущих винных критиков Франции. Победили калифорнийские вина, позже получившие название «The Judgement of Paris», доказав, что великое вино можно производить за пределами Франции!

Механизированные сборщики винограда в Кунаварре, Южная Австралия.

Южная Австралия

ДЕГУСТАЦИЯ: черная слива, белый перец, смородиновая конфета, шоколад, лавровый лист.

Регион Кунаварра в Южной Австралии характеризуется теплым климатом и красными глинистыми почвами (так называемыми «терра росса») с высоким содержанием оксида железа. Этот регион, наряду с Лангхорн-Крик, славится своими исключительными (и уникальными) выражениями Каберне Совиньон.

Вина обладают достаточной глубиной и мощными танинами с отчетливыми нотками белого перца или лаврового листа. Обычно австралийские вина Каберне исключительного качества разливают в бутылки с завинчивающейся крышкой. Так что не пугайтесь такой крышки на бутылке!

Чили

ДЕГУСТАЦИЯ: ежевика, черная вишня, инжирная паста, специи для выпечки, зеленый перец горошком.

Чили предлагает одни из лучших цен на Каберне Совиньон исключительного качества. В то время как из обширной Центральной долины Чили экспортируется много вина, лучшее Каберне производится в долинах Аконкагуа, Майпо, Качапоал и Кольчагуа.

Расположение долины Майпо между прохладными бризами Тихого океана и горячими внутренними горами Анд создает один из самых идеальных средиземноморских климатов для Каберне Совиньон. Вы найдете высококачественные вина Maipo из субрегиона Alto Maipo.

Каберне Фран и Совиньон Блан являются родителями Каберне Совиньон.

Маловероятное происхождение

Каберне Совиньон означает «дикое Каберне», а сорт винограда произрастает в департаменте Аквитания во Франции (включая Бордо).

В 1997 году исследователи Калифорнийского университета в Дэвисе (Кэрол Мередит и Джон Бауэрс) потрясли мир. Они обнаружили, что Каберне Совиньон был потомком Совиньон Блан (и Каберне Фран).

Это правда, что листья Совиньон Блан очень похожи на лозы Каберне Совиньон. Тем не менее, никто никогда не думал, что белый виноград может породить такой красный виноград мирового класса. Кто бы мог подумать!

«Зеленый» вкус Каберне Совиньон

Каберне Совиньон связан с множеством других сортов винограда в Бордо, которые люди обычно называют «сортами Бордо». Эти сорта винограда включают Каберне Фран, Мерло, Мальбек, Карменер и Совиньон Блан.

Одним из интригующих сходств, присущих сортам Бордо, является наличие группы ароматических соединений, также обнаруженной в зеленом болгарском перце (называемой метоксипиразином).

Другие сорта Бордо, как известно, производят «зеленые» ароматы из пиразинов.

Вдыхая Каберне Совиньон, вы можете заметить тонкие запахи зеленого перца, графита, темного шоколада или даже сладкого перца.

В течение многих лет соединение болгарского перца считалось негативным «зеленым» компонентом вин Бордо. Так случилось, что многие потребители предпочитают, чтобы их вина имели фруктовый вкус! Итак, виноградари научились уменьшать «зелень» в вине специальными методами обрезки.