Удивительно короткая история французской классификации вин

Созданная для регулирования того, какие вина выращиваются, где и как, французская система Appellation d’Origine Protégée (AOP) кажется наследственной и давно установленной, как песня Дюка Эллингтона или Золотое правило. На самом деле система дебютировала в 1937 году в ответ на некоторые проблемы 20-го века.

«Существовали две основные причины, по которым Франция создала систему контролируемых наименований: филлоксера и мошенничество», — говорит Мишель Томас, помощник управляющего Greene Grape Wine & Spirits в Бруклине, Нью-Йорк.

Для непосвященных: филлоксера — это вредитель виноградников, который к 1895 году уничтожил половину французских лоз. Производство резко упало, поэтому предприимчивые мошенники продали измученным жаждой потребителям поддельное французское вино. Это были не качественные подделки.

«Живые вина смешивали с такими вещами, как сахар, серная кислота и даже гипс», — говорит Томас. «Продукты, импортированные из Алжира, продавались как бургундские, вина делались из изюма и виноградных отжимов, а импортные — как шабли. Это был кошмар».

В 1889 году, стремясь сохранить свою репутацию и восстановить порядок, Франция приняла закон о кодификации стандартов своего вина. Дополнительные указы еще больше усовершенствовали производство, особенно в Южной Роне, где, начиная с 1923 года, поверенный-виноградарь барон Ле Рой продвигал передовой опыт производства Шатонеф-дю-Пап.

В 1937 году Франция ввела свою систему AOP, которая тогда называлась Appellations d’Origine Contrôlées (AOC), и никогда не оглядывалась назад.

«Французы занялись составлением Наименований по контролю происхождения (AOC), как утки в воде», — написали Хью Джонсон и Дженсис Робинсон в своем энциклопедическом «Всемирном атласе вина» (Mitchell Beazley, 8-е издание, 2019 г.). К 2008 году, когда Европейский Союз создал общеконтинентальную систему классификации Защищенного обозначения происхождения (PDO), во Франции насчитывалось более 350 тщательно регулируемых AOP.

Конечно, Франция была не первой и не единственной страной, кодифицировавшей производство и место определенных вин. Портвейн долины Дору и венгерский Токай начали защиту в 18 веке.

В Кьянти Классико в Тоскане «уже в 1444 году были введены местные правила, сообщающие производителям, когда им разрешается начинать сбор урожая», — писали Джонсон и Робинсон.

Тем не менее, был ряд причин, по которым французские АОП стали популярными в 20 веке. По мере развития промышленной экономики это обозначение давало потребителям уверенность в том, что они покупают подлинные и высококачественные продукты. В свою очередь, это позволило виноделам взимать более высокую плату.

Другие винодельческие страны обратили на это внимание.

«Особенно в годы после Второй мировой войны страны увидели престиж, который система AOC принесла французской винодельческой промышленности (не говоря уже о прибылях), и сказали: «Это работает». Мы тоже должны сделать это», — говорит Томас.

Если подражание — самая искренняя форма лести, то французское вино долгое время было королевой бала.