Тонкости работы с гранитными почвами в виноделии

Гранитные почвы часто ассоциируются с такими известными винодельческими регионами, как Божоле, Северная Рона и Эльзас, но «список можно продолжить» - говорит Эван Голдштейн, мастер-сомелье и президент компании Full Circle Wine Solutions. Он приводит в пример Корсику, Сардинию, Испанию, Калифорнию, Португалию, Южную Африку, Австралию и другие регионы, где на гранитных почвах растут одни из самых узнаваемых вин в мире.

Гранит образуется при остывании магмы под земной корой, и его состав и текстура могут меняться в зависимости от места и выветривания. Например, в регионе Мальдонадо в Уругвае виноделы могут выращивать виноградники на древних гранитных породах. Эдуардо Феликс, агроном уругвайской компании Bodega Garzón, говорит, что «выветрившийся гранит возрастом около трех миллиардов лет, который обеспечивает отличный дренаж», является «секретным оружием» его команды.

Отсутствие необходимости задерживать воду является ключевым моментом для производителей, работающих с гранитными почвами.

Эдди Фаллер, совладелец Domaine Weinbach, выращивает виноградный сорт Рислинг в Grand Cru Schlossberg в Эльзасе (Франция), который представляет собой чистый гранит. Он говорит, что «абсолютная бедность» гранитных почв способствует получению готовых вин, потому что лозы вынуждены глубоко уходить в почву, чтобы получить все необходимое для выживания.

Поскольку вода и другие питательные вещества быстро уходят из гранита, его урожайность меньше, чем на других почвах; Фаллер считает, что гранит - это двойной труд и половина урожая по сравнению с известняковой почвой. Лозы, растущие на граните, конкурируют с сорняками и покровными культурами за небольшие порции влаги. «Виноградники нужно содержать в чистоте, что требует больших усилий, особенно если вы ведете органическое или биодинамическое хозяйство» - говорит он.

По словам Феликса, когда виноградники образуют глубокие корни, достигается лучшая устойчивость лозы, поскольку температура и влажность более удалены от поверхности земли. «Эти глубокие корни питаются менее плодородными субстратами» - говорит он. «Поэтому в целом они обеспечивают лучшее созревание гроздей».

Энтони Линч, менеджер по закупкам и директор по контенту компании Kermit Lynch Wine Merchant, говорит, что дренаж выгоден для производителей, работающих в дождливых условиях, поскольку он снижает риск гниения и разжижения. Чтобы найти питание, лозы вынуждены направлять свои корни глубже в гранитную почву, что делает их более устойчивыми к экстремальным условиям, таким как жара и засуха.

«Между кюве из молодых и старых лоз часто существует заметная разница, - говорит Линч. - Как с точки зрения виноградарства, так и в получаемых винах».

Какое влияние оказывает гранитная почва на вино в бокале?

«Часто кажется, что вы можете почувствовать близость лозы к горным породам в виде дополнительной степени чистоты, точности и минеральности» - говорит Линч.

Феликс считает, что вина, выращенные на граните, воплощают в себе «более высокое напряжение и напряжение», а Гольдштейн описывает их «яркость и точность» благодаря повышенному pH, способствующему высокой кислотности. Он также приписывает этим глубоко укоренившимся лозам способность производить вина со слоистыми ароматами и вкусами. А Фаллер говорит, что Рислинг, произведенный в этих условиях, выражает «вертикальность» и «длинную, точеную, элегантную кислотность».