Почему у Шардоне такой вкус

Что стоит за разнообразием вкусов, ароматов и текстур Шардоне? Узнайте, какую роль играют дубовые бочки, брожение, кислотность и виноградники.

Дуб. Масло. Минералы. Как эти вкусы попадают в Шардоне? Если вы не мастер-сомелье или биохимик, это не наивный или тривиальный вопрос.

Шардоне - самый популярный вид вина в Америке. Его изготавливают во многих местах с использованием различных методов. Существует огромный выбор вкусов и разброс цен.

Знаете, также, как могут отличаться четырехдверные седаны - от крохотной Nissan Versa до массивного Mercedes-Benz S класса? Что ж, Шардоне еще более разнообразно. Сейчас по всему миру существует тысячи марок.

Но давайте ненадолго оставим путаницу позади и узнаем, почему Шардоне на вкус именно такое, как мы его знаем.

Прежде всего, чтобы быть помеченным как Шардоне, вино должно быть сделано в основном из винограда Шардоне. В Калифорнии Шардоне должно быть сделано как минимум из 75 процентов винограда этого сорта. В Бургундии, регионе во Франции, на родине Шардоне, 100% Шардоне является нормой.

Как разновидность винограда, Шардоне - что-то вроде пустого холста. Сорвите виноград с виноградной лозы, и на вкус он может оказаться неопределенным, как яблоки или лимоны. Но если он из хорошего виноградника, виноград также будет иметь бодрящую кислоту и чувство плотности или концентрации.

Шардоне в зависимости от марки может невероятно сильно отличаться и зависит это от того, где был выращен виноград и какие техники использовал винодел для процесса брожения и старения этого вина. Это как кусок высококачественной глины, которую винодел может превратить во что-то столь же простое, как блюдце, или возвышенное, как фарфоровая ваза.

Дубовое или напоминающее вкус гренок

«Дубовое» - популярный способ описать Шардоне. Некоторое вино действительно пахнет, как свежесрубленная древесина дуба, потому что его подергали брожению и/или оно старилось в дубовых бочках. Шардоне Matchbook’s The Arsonist Chardonnay из Данниген Хиллс – прекрасный пример этого вида вина.

Дубовое вино также можно изготовить в металлическом или пластиковом контейнере, в который добавляют дубовые щепки, блоки или доски.

Новые дубовые бочки почти всегда сушат на огне. После того, как боковые доски или клепки собраны в форму бочки, бондарь помещает открытую сторону бочки над небольшим огнем, пока внутренняя часть клепок не станет слегка обугленной. Это очень похоже на обжаривание хлеба, да и запах такой же.

Основное преимущество бетона (кроме отсутствия вкуса дуба) - это его изоляция.  В бетонных цистернах толстые стенки, которые остаются холодными и дают хорошую, стабильную температуру для высококачественного брожения. В то время как некоторые виноделы говорят, что бетон дает вкус минералов, другие говорят, что он “дышит” так же медленно, как и дуб, что смягчает структуру, все еще не решено, как бетон влияет на наши ощущения от вина.

Баланс

В принципе, баланс основан на кислоте. В Шардоне хороший баланс должен означать, что у вина достаточно бодрящая, естественная кислота фруктов, которая делает вкус живым, а не давать мягкий и цельный вкус - обычная ошибка дешевого Шардоне. Прекрасным примером правильного баланса является Пуйи-Фюйссе от Domaine Ferret из Бургундии.

Даже самый спелый, налитый виноград Шардоне, который бродит в бочках, нуждается в значительной кислотности, чтобы он не стал слишком насыщенным. Подумайте о том, какую роль играет свежевыжатый лайм в маргарите. Вот это и есть баланс кислоты. Классическими винам в данном аспекте можно назвать вина Шабли в Бургундии.

Выбор

Вино начинается с виноградника. Ключевой фактор, который определяет вкус - это то, когда собран виноград. Если рано собрать урожай винограда, Шардоне будет более кислым, менее крепким и иметь фруктовый вкус, как зеленое яблоко или лимон, лайм. Если собрать позже, вино будет менее кислым, более крепким и на вкус, как груши, миндаль или даже мед.

Винодел может выбрать один из этих вариантов, или же собирать виноград в разное время в разных местах, чтобы создать гармоничный микс и взять лучшее от обоих. Kendall Jackson Vintner’s Reserve в Калифорнии - это классический пример своеобразного сочетания этих компонентов.

Сезон сбора винограда

Условия выращивания винограда в Калифорнии редко отличаются настолько, чтобы значительно повлиять на качество Шардоне. Это особенно верно для вин дешевле 12$, для которых обычно смешивают виноград из разных регионов. Если в одном месте были дождливые условия, которые разбавляют вкус винограда, винодел смешает их в вине с ягодами из более солнечного места.

Однако, с высококачественными винами, сделанными в отдельных виноградниках или отдельных округах, годы иногда отличаются достаточно, чтобы ощутить это на вкус. Примеры включают Северную Калифорнию в 2011 году и 2015 году для некоторых районов вдоль Центрального побережья и Северного побережья.

Место

Точное местоположение, высота, угол наклона земли и микроклимат виноградника имеют большое значение для элитных вин Шардоне. Монахи в Бургундии овладели этими знаниями в средние века и классифицировали свои участки виноградников. Вина в Монраше и Кортон-Шарлемане на протяжении веков славились выращиванием Шардоне.

Вы можете ощутит разницу на вкус, если выберете марку, которая выпускает многочисленные вина из одного виноградника. Попробуйте Шардоне Patz & Hall Dutton Ranch, виноград для которого был выращен на плотноусаженном участке Рашшен Ривер Велли и Patz & Hall’s с ароматом ириса из виноградника Алдер Спрингс в Мендочино, чтобы ощутить огромную разницу. 

Поиски покупателей

Это не странно, если вы пробуете и пытаетесь понять, какое Шардоне из описанных выше вам нравится больше всего. Расскажите о нескольких из этих условий любому хорошему продавцу винного магазина, сомелье или поисковой системе, и вы умножите свои шансы получить то вино, которое вам действительно понравится.