Мастер-класс из шести бутылок Сиры и Шираза

Сира родом из Франции и заслужила свою известность благодаря ценным винам долины Роны. Часто мясистый, танинный и насыщенный, этот сорт винограда с голубовато-черной кожицей доказал свою пригодность для выращивания на виноградниках по всему миру.

Сира демонстрирует широкий спектр вкусов и текстур, которые зависят от ее происхождения, стиля и возраста. С одной стороны, черные оливки, белый перец, фиалка и даже древесный уголь раскрывают элегантную и пикантную сторону Сиры, а лакричный, черничный и ежевичный пирог раскрывают его пышные и фруктовые оттенки.

С таким большим количеством вариантов потребители получат максимальную отдачу от сравнительных дегустаций. Исследуйте контраст между Сирой из Старого Света во Франции и Калифорнией Нового Света или стилистические различия между Ширазом и Сирой из Австралии.

Разделите дегустацию на три ключевые категории: Франция Старого Света и Калифорния Нового Света; Австралийская Сира против Шираза; и молодая против зрелой Сиры. Когда вы пробуете, ищите ароматы и вкусы, но также думайте о текстуре. Танины тонкие, гладкие или зернистые?

Конечно, вам нужно будет подобрать несколько бутылок, поэтому мы включили советы о том, что искать. Если вы не можете найти точные совпадения, попросите своего любимого продавца порекомендовать альтернативы.

Франция Старого Света против Калифорнии Нового Света

Если Франция — родина Сиры, то долина Роны — ее штаб-квартира. Красные вина из знаменитых апелласьонов Северной Роны — Корна, Сен-Жозеф, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж и Кот-Роти подчеркивают классическую форму Сиры.

Многие эксперты считают вино Сиры с крутых склонов Кот-Роти вершиной элегантности и структуры, обладающее способностью к длительной выдержке. Эти вина представляют собой уникальную местную традицию: допускается использование до 20% белого винограда сорта Вионье. Хотя большинство виноделов используют гораздо меньше, Вионье придает цветочные и пряные ноты, а также более округлую текстуру. Восторженные отзывы и спрос коллекционеров способствовали росту стоимости этих вин.

Бутылки из Эрмитажа также стоят дорого, особенно из деревни Тэн-л’Эрмитаж. Эти вина могут выдерживаться десятилетиями и вызывать тона ежевики, фиалки, дыма и жареного мяса.

В Южной Роне Сира показала сходство в смесях с более фруктовым Гренашем и более крепким Мурведром. Этому классическому бленду Кот-дю-Рон, известному как «GSM», подражают виноделы всего мира. Многие добавляют свои собственные сочетания для создания SMG или MSG, где первая буква указывает на сорт винограда с наибольшим процентным содержанием в смеси.

Сорт Сира из Роны имеет свежий и пикантный вкус, с травянистыми, мясистыми, дымными и цветочными характеристиками в молодости, которые со временем становятся кожистыми и более острыми.

Хотя некоторые регионы Нового Света напоминают Сиру из Северной Роны, спелые и блестящие фрукты в сочетании с более высоким содержанием алкоголя неизбежно раскрывают секрет солнечного света Нового Света.

Калифорния лидирует по производству Сиры в США. В зависимости от того, где она выращивается в штате, вина могут быть сдержанными или кричащими. Однако предательское солнце Калифорнии и долгое теплое лето выдают происхождение вина даже в одном из лучших и самых прохладных регионов штата, на побережье Сонома. Если вы пробуете Сиру, в которой больше фруктов и специй, чем приземленности, вы, вероятно, пробовали вино из Калифорнии.

Франция Старого Света против Калифорнии Нового Света

• Вино 1: поищите красное из Кот-Роти, Корна или любого другого апелласьона Северной Роны, чтобы получить классический образец Сиры Старого Света.

• Вино 2: обратите внимание на регионы центрального побережья Калифорнии, чтобы найти вариант для Нового Света.

Австралийская Сира против Шираза

Сира и Шираз — это один и тот же сорт винограда. В Австралии, когда вина маркируются как одно или другое, разница проистекает из регионального климата и связанного с ним стиля.

Австралийские регионы с более прохладным климатом, известные выращиванием Сиры, включают долину Ярра, полуостров Морнингтон и Тасманию, а также холмы Аделаиды и реку Маргарет, где иногда можно найти бутылку. В этих краях виноделы создают Сиру в соответствии с бодрым, постным и пикантным французским стилем. Климат дает им такой выбор.

Виноделы часто включают стебли или целые грозди в ферментацию, метод, который ищет землистый, древесный, травяной характер. Он также преследует определенную танинную утонченность, которую не всегда позволяет климат. Уровень алкоголя, как правило, ниже, чем у аналогов из более теплых регионов, в то время как вина имеют более сухие, цепкие танины и хорошую структуру.

В качестве альтернативы, долина Баросса, долина Макларен и дальше простирающееся Известняковое побережье, все в Южной Австралии, заслужили репутацию смелых стилей Шираза. Стилистически эти вина пышные, фруктовые, полнотелые и с высоким содержанием алкоголя.

Шираз также может производить впечатление сладости благодаря спелому и сочному вкусу черных фруктов; приторно-сладкий эффект глицерина, побочного продукта производства спирта; или из остаточного сахара. Последнее более характерно для недорогих вин Shiraz начального уровня, в то время как образцы премиум-класса сбраживаются всухую. Танины Шираза более гладкие и округлые благодаря более спелому винограду.

Австралийская Сира против Шираза

• Вино 1: Ищите вино с маркировкой «Сира» из долины Ярра, полуострова Морнингтон или холмов Аделаиды.

• Вино 2: Шираз из Бароссы — воплощение смелого австралийского стиля.

Молодые против зрелых Шираз/Сира

Все вина стареют. Некоторые просто лучше справляются с этим, чем другие. Ключ в том, улучшается ли вино или благоприятно ли оно развивается каждый год, когда оно остается в бутылке.

Лучшая Сира может выдерживаться 30 лет, хотя средний диапазон для хорошей и отличной сиры составляет от пяти до 15 лет. Виноград Сира, такой как Пино Нуар или Каберне Совиньон, содержит три структурных столпа, которые создают великолепные красные оттенки: кислотность, фруктовость и танины.

Сира из более прохладного климата, как правило, имеет большую кислотность. Склонность винограда сохранять естественную кислотность способствует его долголетию. Кислотность придает вину структуру, свежесть и действует как консервант.

Красные вина, способные выдерживаться, также имеют хорошую фруктовую концентрацию. Сира, независимо от происхождения, созревает в насыщенное ароматом вино с мясистыми, дымными нотками бекона, прослоенными лакрицей, оливками, черными фруктами и специями из перца.

В балансе с кислотностью и концентрацией вкуса уровень танинов также улучшает потенциал старения. На самом деле, танины в молодости могут быть грубыми, вяжущими или бессвязными, что практически требует времени в бутылке для смягчения. Полимеризация, процесс, посредством которого танины объединяются в более длинные цепочки, приводит к более гладкому и гармоничному вкусу.

Когда вы дегустируете молодые вина со зрелыми бутылками, сравнивайте три качества: цвет, аромат и характер вкуса.

Во-первых, исследуйте цвет. Яркая, насыщенная, рубиновая или лиловая Сира указывает на молодость. Старые вина из-за окисления теряют свой блеск и приобретают коричневатые и кирпичные тона. Они начинают проявляться на краю или ободе вина и со временем просачиваются в центр.

Во-вторых, сравните ароматы. Молодые вина пахнут свежестью, будь то яркая ежевика, жир от бекона, жареное мясо, молотый черный перец или фиалки. Старые вина теряют эти первичные ароматы во вторичных или третичных нотах. Когда ароматы сливаются с нотами кожи, сигарной коробки или даже высушенной земли, вино начинает стареть.

Во вкусе молодые вина обычно имеют резкую кислотность и грубые танины по сравнению с более зрелыми винами. Старые вина приобретают сложность по мере того, как их кислотность и танины сглаживаются и интегрируются.

Молодые против зрелых Шираз/Сира

Вино 1 и вино 2: постарайтесь найти в библиотеке сорта Сира от одного и того же производителя, в идеале с разницей в выдержке не менее пяти лет. Или попробуйте раздобыть две бутылки из одного региона с разницей в выдержке не менее пяти лет.