Мастер-класс из шести бутылок Шардоне

Один из самых универсальных сортов винограда в мире, Шардоне обычно делится на два лагеря любителей вина: тех, кто его любит, и тех, кто его ненавидит. Те, кто вежливо отказывается от сорта, обычно объясняют это тем, что их первое представление было дешевой версией массового производства, которая на вкус напоминала имитацию масла для попкорна.

Но Шардоне может принимать разные формы: от восхитительно нежных игристых до тихих вин, которые варьируются от хрустящих и стальных до крепких и округлых.

Корни Шардоне находятся в Бургундии, Франция. Виноград занимает почти половину всей площади виноградников региона. Его выражение варьируется в зависимости от климата области, от прохладного северного Шабли до более умеренных температур в Маконне на юге.

Бургундские виноделы проложили путь к современным методам виноделия, таким как яблочно-молочное брожение и выдержка в бочках, которые, как правило, придают Шардоне полнотелую, дубовую и маслянистую текстуру.

Эти методы нашли свой путь и в Америке. Виноград начал набирать популярность, особенно в Калифорнии, примерно в 1970-х годах. Виноделы довольно много экспериментировали, и американский стиль Шардоне стал определяться в основном как вино с высоким содержанием алкоголя и низкой кислотностью, с минимальным фруктовым выражением и большим количеством дубового влияния.

Если вам интересно понять различные оттенки винограда и найти идеальный Шардоне для вашего вкуса, погрузитесь в эти сочетания: невыдержанное и выдержанное в дубе Шардоне; Шардоне с теплым климатом и холодным климатом; и Бургундия против Калифорнии. Когда вы пробуете каждое вино, обязательно записывайте любые вкусы и ароматы, которые вы чувствуете.

И это нормально, если вы не можете найти именно те бутылки, которые мы предлагаем. Ваш местный винный продавец должен указать вам правильное направление чего-то подобного.

Невыдержанное против выдержанного Шардоне

Когда дело доходит до этих двух видов Шардоне, самая большая разница заключается в том, что один ферментируется в бочках из нержавеющей стали, а другой — в дубовых бочках. В то время как средний потребитель может полагать, что Франция способна производить только полнотелые и маслянистые вина, правда в том, что Шардоне, воплощающее богатую дубовую и сливочную текстуру, можно найти в любой точке мира.

Чили, Австралия, Аргентина и, конечно же, США также используют ряд методов виноделия, в том числе использование дуба, чтобы добавить нотки ванили и тоста в Шардоне.

Когда речь идет о невыдержанном, более легком и пикантном Шардоне, ферментация в нержавеющей стали позволяет получить вина, которые получаются очень свежими, чистыми и минеральными. Они предлагают типичные ароматы зеленого яблока, лимона и груши.

Что в конечном счете определяет разницу между невыдержанным и выдержанным в дубе Шардоне, так это способом их изготовления и выдержки. Виноделы могут выбирать между новым французским или американским дубом, чтобы вино воплотило определенные поджаренные и ореховые ароматы.

В дополнение к типу используемого дуба, когда речь идет о выдержанном в дубе Шардоне, решающее значение имеет время. Его можно выдерживать от трех месяцев до года. Все зависит от стиля, которого надеется достичь винодел.

Яблочно-молочное брожение также происходит во время ферментации в дубовых бочках, что придает сливочный вкус и текстуру, которые нравятся многим людям. Ферментация невыдержанного Шардоне происходит в емкостях из нержавеющей стали, что позволяет фруктовому характеру ярко сиять.

Побережье Сонома и Долина Рашен-Ривер в округе Сонома продемонстрируют Калифорнийское Шардоне в своих лучших проявлениях.

Вино 1: выберите две бутылки из одного региона или, возможно, даже одного производителя, чтобы подчеркнуть различия в технике виноделия. Для недревесного выбора, кроме «не дубового», ищите другие общие дескрипторы, такие как «сталь» или «недревесный» на этикетке.

Вино 2: если вы выбрали вино, выдержанное в дубе, из выбранного вами региона, ищите на этикетке такие ключевые слова, как «Reserve», «Wooded» или «Barrel Fermented».

Прохладный климат против теплого климата Шардоне

Где бы в мире ни росла виноградная лоза, ей нужны пять вещей: тепло, солнечный свет, углекислый газ, вода и питательные вещества из почвы. Климат винодельческого региона определяется его годовой температурой, солнечным светом и количеством осадков в течение нескольких лет. Шардоне проявляет себя по-разному в зависимости от типа климата, в котором выращивается виноград.

В прохладном климате, например, на Южном острове Новой Зеландии, в Шабли или в долине Уилламетт в Орегоне, Шардоне обычно проявляет себя более высокой кислотностью, более цитрусовым вкусом и минеральностью. В нем также будет меньше алкоголя и пикантный вкус. Более низкие температуры позволяют винограду сохранять свою естественную кислотность и производить Шардоне с более легким телом.

Виноград, выращенный в более теплом климате, таком как Калифорния, Южная Африка, Австралия и Испания, обычно имеет более низкую кислотность и более высокое содержание алкоголя, но он дает более насыщенные и спелые фруктовые вкусы, такие как ананас, яблоко и лимон.

Вино 1: Выберите Шабли, которое является культовым примером Шардоне с прохладным климатом.

Вино 2: выберите Шардоне из Южной Австралии, чтобы попробовать пропитанную солнцем версию с теплым климатом.

Бургундское Шардоне против Калифорнийского Шардоне

Эти два региона наиболее известны производством Шардоне. Бургундия известна своими обширными, разнообразными наименованиями и новаторскими методами виноделия. Калифорния известна своей историей «масляных бомб», но теперь использует преимущества районов с прохладным климатом для производства более пикантных и легких вин.

Что делает Шардоне отличным сортом винограда, так это его способность приспосабливаться к различным типам почв. В Бургундии терруар может меняться на небольших участках, что может создавать уникальные выражения винограда. Виноделы во Франции производят несколько уровней качества, или крю, чтобы наилучшим образом продемонстрировать качество фруктов.

Высота над уровнем моря и внешний вид виноградника могут играть важную роль в воздействии солнца на виноград. Это дает Шардоне возможность созревать и производить полнотелые вина с высоким содержанием алкоголя.

Цена часто может помочь определить качество хорошего белого бургундского или калифорнийского шардоне, но важно отметить, где было произведено вино. Региональные вина, например те, что имеют маркировку Bourgogne, как правило, недороги, в то время как вина, разливаемые по бутылкам из сортов premier или grand cru, производимых в конкретных местах, будут дороже. Что касается калифорнийского шардоне, то Долина Напа и округ Сонома станут американскими винодельческими районами (AVA), где будут искать высококачественные образцы.

Вино 1: Белое вино из любого региона Кот-де-Бон станет образцом бургундского Шардоне. Ищите бутылки от Meursault или Puligny-Montrachet.

Вино 2: Побережье Сонома и Долина Рашен-Ривер в округе Сонома продемонстрируют лучшее калифорнийское Шардоне.