Заплесневелые пробки и бутылки вредны для вина?

Вы когда-нибудь заглядывали в свой винный холодильник или погреб и замечали немного плесени? Не волнуйтесь, вы не одиноки, и ваша коллекция вин не в беде.

Винные погреба и холодильники имеют более высокий уровень влажности, чем стандартный холодильник, чтобы пробки не высыхали. В то время как большинство погребов позволяют бутылкам лежать горизонтально, чтобы вино контактировало с пробкой, со временем все же может произойти испарение.

Чтобы пробка не высыхала и не пропускала вредный кислород в бутылку, влажность в винном погребе должна быть от 50% до 80%. И хотя такой высокий уровень влажности полезен для пробок, он так же полезен для спор плесени.

Плесень окружает нас постоянно. Если у вас влажный подвал или в вашем доме произошла утечка воды, вы знаете, что плесень притягивается влагой. Точно так же влажность винного погреба также привлекает плесень, как мышь на сыр. Большинство коллекционеров в какой-то момент столкнутся с плесенью в своих подвалах.

Но действительно ли плесень — это плохо? Все эти старые французские винные пещеры, которые существовали веками, заполнены плесенью, что придает им очарование и чувство истории.

Видимая плесень добавляет немного характера, и это может указывать на то, что бутылка вина созрела с должным возрастом.

На многих фотографиях старых бутылок Бордо Гран Крю Классе или портвейна будет неузнаваемая этикетка из-за плесени, появившейся за годы выдержки. Тем не менее, никто не чувствует, что само вино испорчено изношенной этикеткой. Обычно все наоборот. Видимая плесень добавляет немного характера, и это может указывать на то, что бутылка вина созрела с должным возрастом.

Конечно, если споры плесени остаются без присмотра в течение длительного времени, они могут разрастаться, и то, что когда-то было очаровательным, может стать отвратительным.

Лучше всего следить за первыми признаками плесени и измерять уровень влажности в подвале. Если влажность превышает 80%, вы можете использовать осушитель воздуха или положить в подвал несколько сухих губок, чтобы впитать лишнюю влагу. Пакетики с шариками кремнезема, такие как те, что находятся в одежде или в пакетах с обезвоженной пищей, также могут творить чудеса.

Есть также несколько спреев для удаления плесени, но перед использованием обязательно уберите бутылки из подвала. Растворы перекиси водорода или уксуса также можно сделать своими руками, и они могут творить чудеса, возвращая бутылкам их первоначальное состояние. Уксус, как мягкая кислота, убивает плесень, а перекись выделяет кислород со скоростью, которая разлагает и окисляет поверхность плесени, облегчая ее удаление.

В любом случае, не позволяйте плесени в вашем погребе вызывать у вас страх за вино в бутылке. Если пробка не повреждена и не выступает из горлышка, вино будет таким хорошим, как задумал винодел.

Быстрые советы по очистке винной бутылки от плесени

• Протрите бутылку раствором из полстакана белого уксуса на литр воды.

• Нанесите на бутылку неразбавленную 3% перекись водорода. Дайте впитаться в течение 10–15 минут, затем протрите.

• Для борьбы с устойчивой плесенью добавьте полстакана белого уксуса непосредственно в литр перекиси водорода.