Что означает «мясистый» в вине?

Если вас сбивает с толку жаргон винной индустрии, вы не одиноки. От «свежести» до «текстурности» общие дескрипторы могут быть сродни изучению нового языка. Возьмем, к примеру, термин «мясистый».

Мясистое красное вино обычно означает одно из двух. Это может относиться к аромату и вкусу мяса и связанным с ним методам приготовления, от бекона до кровавого стейка. Или это может просто означать полнотелое вино.

Однако вполне возможно, что вино будет обладать обеими характеристиками: если вино пахнет копченым мясом, скорее всего, во рту оно, вероятно, будет и мускулистым.

«Как и у всех терминов, описывающих субъективные вкусы, здесь есть целый ряд значений», — говорит Мишель Абуд, основатель Vinotas Selections. Для Абуда мясной вкус означает «все, от нот жареного мяса и бекона, особенно Сира, до иногда граничащих с нотками крови или дыма от гриля».

Менсия, испанский сорт винограда из региона Бьерсо, имеет скорее средний вес, чем тяжелый, но обычно имеет кровавый характер. Это восприятие может быть либо дополнительной чертой мясистого вина, либо ассоциацией с металлическим вкусом железа. Если привкус железа, металла или минералов острый или оловянный, вино может быть испорчено Brettanomyces.

Термин «с душком», иногда используемый как синоним мясистого, передает другой сенсорный опыт. Часто ассоциируется с выдержанным Пино Нуар или красными винами из Роны, нотки птицы, оленины или вяленого мяса дичи. Душок обычно появляется после небольшой выдержки в бутылке.

Джефф Хардинг, винный директор Waverly Inn, использует слово «мясистый», чтобы передать текстуру своим клиентам.

«Сильное ощущение во рту, не совсем жевательное, но существенное и тяжелое на языке», — говорит Хардинг. Он сравнивает текстуры с текстурами молока. «Красное вино с текстурой половина на половину, я бы назвал его мясистым», — говорит он.

Красные вина, часто обладающие мясистой структурой, включают Сира, Зинфандель, Мальбек, Мурведр и некоторые сорта Каберне Совиньон и Мерло.

Эти вина имеют более полное тело из-за больших, обволакивающих танинов или более высокого содержания алкоголя по объему (ABV). Вязкость и глицериновая сладость алкоголя создают впечатление богатства, густоты и веса во вкусе.

Хотя белые вина редко считаются мясистыми, некоторые янтарные вина, соприкасающиеся с кожей, или полнотелое Шардоне, выдержанное в дубе, могут соответствовать этому описанию.