Основы барменского искусства

Когда дело доходит до комплектации домашнего бара, базовые спиртные напитки - это самое простое. Обычно достаточно по одной бутылке основного алкоголя - виски, водки, джина, текилы, рома, может быть, бренди. Однако если вы стремитесь создать универсальный бар, в котором можно готовить самые разнообразные коктейли, не занимая при этом много места, решение о том, какие еще бутылки необходимо иметь в наличии, часто становится сложным.

Вот краткое руководство по самым важным миксерам, ликерам и другим ингредиентам, которые необходимо иметь дома. Мы отдали предпочтение тем, которые могут быть использованы в наиболее широком спектре напитков, но они могут меняться в зависимости от личных предпочтений. Если ваш любимый способ расслабиться в конце дня - это домашний Mai Tai, то оршад может занять более высокое место в вашем списке, чем другие.

Обязательные бутылки

Вермут. Мы уже рассказывали, почему это крепленое вино является неотъемлемым ингредиентом многих коктейлей. Ароматный, легко приспосабливаемый и полезный в самых разных ситуациях, вермут для многих коктейлей - то же самое, что соусы для кулинарии.

Потратьте время на дегустацию вермутов по отдельности, чтобы выбрать тот, который вам понравится. Когда вы найдете несколько вермутов, которые вам нравятся, постарайтесь всегда держать под рукой хотя бы по одной бутылке сладкого и сухого, а также блан/бьянко, если у вас есть место. Только не держите их открытыми слишком долго - эти ароматизированные вина имеют ограниченный срок хранения.

Биттеры. Если вермут для коктейлей - то же самое, что соус для кулинарии, то биттеры - это соль и перец. Одна бутылка биттера небольшая, обычно всего 110-295 мл, а поскольку за один раз используется всего несколько доз, ее хватает надолго. Хотя сегодня на рынке представлен широкий ассортимент вкусных ремесленных биттеров (а некоторые предпочитают делать их самостоятельно), «Ангостура» остается стандартом с момента своего создания почти 200 лет назад. Если вы хотите расширить ассортимент, Ангостура, Peychaud's Bitters и Regan's Orange Bitters составляют «святую троицу» биттеров в большинстве баров.

Красный аперитиво. Трудно праздновать сезон Негрони, не имея под рукой бутылки горького красного аперитиво. Наиболее популярны Campari или Aperol, но сегодня на полках магазинов можно встретить бесчисленное множество брендов. Стоит попробовать, чтобы найти тот, который вам понравится, поскольку вкусовые характеристики могут быть разными. Campari, как правило, более горький и тяжелый, чем Aperol, поэтому последний лучше подходит для шпритца, а первый достаточно весом для Boulevardiers, но большинство из них можно менять местами в рецепте по личному вкусу. Meletti 1870 - еще один широко доступный вариант этого стиля, как и Martini & Rossi Riserva Speciale Bitter.

Трипл Сек. Хотя существует бесчисленное множество фруктовых ликеров, трипл-сек является компонентом стольких коктейлей - Сайдкара, Маргариты, Оживителя трупов №2 и, да, Космо. Так что он остается обязательной принадлежностью в большинстве домов. Может, будет соблазнительно купить в местном винном магазине дешевый трипл сек за 8 долларов, но для того, чтобы его часто использовать, лучше найти качественные варианты.

Рекомендуемые бутылки

Коричневый амаро. Хотя приверженцы амаро могут считать, что эти горькие, травяные дижестивы просто необходимы, их чаще пьют в чистом виде, а не используют в коктейлях (хотя мы любим хороший амаро хайбол). По этой причине мы классифицируем эти напитки как те, которые стоит держать дома, если вы их любите, но не стесняйтесь отказаться от них, если ваши личные предпочтения отличаются. Широта этой категории просто поражает, поэтому потратьте некоторое время на изучение стилей и дегустацию различных бутылок, чтобы найти свой любимый.

Абсент или пастис со вкусом аниса. Эти напитки являются ключевым компонентом нескольких коктейлей, например, классического новоорлеанского Сазерака или вышеупомянутого Оживителя трупов №2. Однако если вы не любите анис или лакричные ароматы, можете смело пропустить его. Хорошо иметь этот напиток под рукой, если вы поклонник стиля, и у вас будет множество стоящий вариантов для дегустации, но для смешивания он не является обязательным.

Ликер «Мараскин». Этот ликер, не путать с красным соком, в котором вымачивают коктейльные вишни, является ключевым компонентом многих классических коктейлей, таких как Авиация, Мартинез и Хемингуэй Дайкири. В крайнем случае его можно заменить простым сиропом, но настоящий вкус трудно воспроизвести без бутылки настоящего напитка, например, Luxardo. Его можно пропустить, если вы не часто встречаете этот ингредиент в своих любимых коктейлях, но для некоторых он может стать основным.

Сливочные ликеры. Еще один специализированный ликер, который стоит иметь при себе, если он вам нравится, но для коктейлей, скорее всего, придется использовать обычные сливки в сочетании с базовым алкоголем, а не готовые смеси. Тем не менее, если вам просто нравится иметь бутылочку в морозилке для угощения после ужина, мы полностью поддерживаем эту идею.

Нерекомендуемые бутылки

Гренадин и большинство готовых сиропов. Хотя такие сиропы, как гренадин, лаймовый кордиал, имбирный или медовый сироп, встречаются во многих рецептах, их можно приготовить дома за несколько минут, используя сахар и бутылку обычного сока или другие основные продукты из кладовой.

Бесконечные ликеры. Попытаться запастись всеми вариантами запатентованных ароматизированных ликеров практически невозможно, да и большинство из них не так часто встречаются в коктейлях, чтобы быть постоянно полезными. Если вы любите что-то, что трудно заменить, например, ликер из цветков бузины или фиалковый ликер, держите бутылку под рукой. Для других, таких как кофейный или грейпфрутовый ликеры, часто можно обойтись комбинацией других ингредиентов.

Ароматизированная водка. Мы не будем осуждать вас, если у вас есть любимая ароматизированная водка, которую вы предпочитаете держать у себя, и существует множество марок, на которые стоит обратить внимание. Тем не менее, если вы стараетесь придерживаться экономного стиля в баре и не хотите покупать бутылку цитронной или огуречной водки для конкретного коктейля, вы можете воссоздать его, подмешав в напиток несколько ингредиентов, или создать DIY-версию, замочив ингредиенты в самой бутылке. Вот теперь вы стали настоящим умельцем.

Смесь для «Кровавой Мэри». Друзья не позволяют друзьям использовать готовые смеси для «Кровавой Мэри». Вы можете сделать лучше.