Вино

Мастер-класс из шести бутылок Пино Гриджио

Пино Гриджио, один из самых популярных в мире белых винных сортов винограда, также известный как Пино Гри. Название означает «серый» Пино по-итальянски или по-французски соответственно и относится к розовато-пепельному оттенку ягод, мутировавших во Франции из красного винограда Пино Нуар.

И Италия, и Франция производят этот сорт, особенно в Северной Италии и Эльзасе, Франция. Благодаря своей популярности и универсальности, виноград распространился по всему миру, включая Калифорнию, Орегон, Австралию и Новую Зеландию.

Пино Гриджио, как известно большинству, может быть возвышенным или безвкусным. По мере роста осведомленности потребителей о винограде в 1990-х годах он стал жертвой собственного успеха. Итальянские производители часто делали упор на объем, а не на качество, чтобы не отставать от спроса. Бутылки простого, легко пьющегося вина заполонили полки магазинов, что подорвало когда-то провозглашенную репутацию винограда.

Тем не менее, Пино Гри/Гриджио является одним из самых популярных сортов винограда в мире именно потому, что он способен создавать различные стили и вкусы, в зависимости от того, где он выращивается, и от видения винодела. Его вина могут освежить в жаркий день своим легким и пикантным лимонным характером, а сладострастные и концентрированные вина могут дополнить еду.

Дегустационные полеты — лучший способ распознать эти различия. Начните знакомство с Пино Гри/Гриджио с трех групп: французского Пино Гри против итальянского Пино Гриджио; прохладный климат по сравнению с теплым климатом Пино Гри / Гриджио; и крупносерийное по сравнению с мелкосерийным производством Пино Гриджио. Когда вы пробуете, записывайте ароматы, вкусы и текстуры, которые вы ощущаете, а затем сравнивайте оттенки между винами.

Конечно, вам нужно будет подобрать несколько бутылок, поэтому мы включили советы о том, что искать. Если вы не можете найти точные совпадения, попросите своего любимого продавца порекомендовать альтернативы.

Французский Пино Гри против итальянского Пино Гриджио

Хотя большинство считает Пино Гриджио итальянским, этот сорт винограда возник во Франции. Он имеет долгую историю в Эльзасе, которая восходит к 16 веку. Эльзасские виноделы считают Пино Гри одним из четырех благородных белых сортов винограда, которые они маркируют на бутылках.

Одной из радостей Пино Гри из Эльзаса является целая жизнь открытий, которые он дарит. Производители экспериментируют с разными стилями, и каждое вино отражает место, винтаж и технику виноделия.

В то время как эльзасцы продвигают свои сухие экспрессии, Пино Гри способен создавать экстраординарные полусухие и сладкие стили, особенно с определенных виноградников Гран Крю. Солнечный, сухой климат Эльзаса способствует накоплению сахара для сладких вин, таких как Vendanges Tardives позднего сбора или Séleccions des Grains Nobles.

Французский Пино Гри против итальянского Пино Гриджио

Вино 1: Ищите сухое Пино Гри из Эльзаса, Франция.
Вино 2: Для итальянского Пино Гриджио самые знаковые образцы происходят из Альто-Адидже.

Однако, чтобы сравнить Эльзас с Италией, обратите внимание на сухие вина. Из-за климата и более позднего урожая эльзасский Пино Гри обычно предлагает больше алкоголя, тела и веса, чем большинство североитальянских Пино Гриджио. Это вина вещества и, в лучшем случае, долговечности.

В целом и стилистически Gris и Grigio настолько разные, что производители Нового Света часто маркируют свои вина в зависимости от стиля, которому они стремятся подражать. Гри имеет сложные, землистые ароматы и вкусы фруктовых садов, жимолости и специй, а также кремня и дыма вулканических месторождений.

В Италии Пино Гриджио растет повсеместно, но процветает на севере. Более прохладный климат вокруг горного Альто-Адидже и, в меньшей степени, Фриули-Венеция-Джулия и Венето, дает тонкие, яркие и сфокусированные вина с цитрусовыми и минеральными характеристиками. Многие предназначены для наслаждения в юности.

Прохладный климат против теплого климата Пино Гри/Гриджио

Сравнение вин из прохладного климата с их современниками из теплого климата уже давно означало противопоставление Старого Света Новому Свету, в котором Европа противопоставляется Америке, Австралии и Новой Зеландии.

Однако есть много регионов Нового Света с достаточно низкими средними температурами в течение вегетационного периода, чтобы их можно было классифицировать как прохладный климат. Высота также играет ключевую роль. Виноделы в теплых регионах часто выбирают участки для виноградников на возвышенности, чтобы получить выгоду от прохладных горных ветров и значительных суточных перепадов температуры.

Климат имеет значение, потому что он сообщает, какой виноград будет процветать и какие последующие стили могут быть сделаны. Два региона Нового Света, где выращивают великолепный Пино Гри, — это Долина Уилламетт, штат Орегон; и Мальборо, Новая Зеландия.

Прохладный и теплый климат Пино Гри / Гриджио

Вино 1: Пино Гри из Орегона демонстрирует версию для прохладного климата.
Вино 2: бутылка с Центрального побережья в Калифорнии покажет более спелую сторону сорта.

Из Фриули ищите вина с виноградников на склонах холмов в Коллио и Фриули-Колли Ориентали, двух самых известных DOC. Коллио недалеко от Словении производит яркие фруктовые вина. Фриули Колли Ориентали, расположенный у подножия Доломитовых Альп, производит утонченное Пино Гриджио.

Гри из более прохладного климата имеют более высокую кислотность и более цитрусовый и цветочный характер. Основа свежести обеспечивает долгую жизнь винам, которые могут развиваться в бутылке годами.

Как и в Эльзасе, в Новой Зеландии солнечно, но прохладно. Солнечный свет позволяет винограду достичь высокого уровня зрелости, но не снижает его кислотность. Следовательно, виноделы часто делают Гри в персиковом, ароматном полусухом стиле, похожем на эльзасское. Они оставляют ложку медовой сладости для округлости и глубины.

Напротив, более теплые регионы Австралии и Калифорнии производят еще более зрелые и мясистые вина. Они обладают более высоким содержанием алкоголя и вкусом тропических фруктов, таких как дыня, ананас и папайя.

Крупносерийное и мелкосерийное Пино Гриджио

Пино Гриджио большого объема относится к вину, изготовленному в больших количествах из виноградников, выращиваемых для получения больших урожаев. Виноделие осуществляется по формуле, обеспечивающей постоянство из года в год, при этом производство обычно завершается в больших резервуарах из нержавеющей стали. Цель — широкая привлекательность, доступные цены и молодежное потребление.

Большая часть коммерческого Пино Гриджио из Италии происходит из более широких наименований в регионе Венето Venezia Giulia Indicazione Geografica Tipica (IGT) и Delle Venezie Denominazione di Origine Controllata (DOC).

Эти вина свежие, с легким телом и строгим лимонно-лаймовым характером, что является результатом короткого времени ферментации в резервуарах с регулируемой температурой. Такое быстрое виноделие, необходимое для выполнения коммерческих контрактов, дает мало шансов винам развить глубокий или сложный вкусовой профиль.

Напротив, Пино Гриджио, производимое небольшими партиями, часто стремится подчеркнуть терруар, винтаж и мастерство. Мелкие, заботящиеся о качестве производители в Альто-Адидже, на горном севере и в районах Фриули-Венеция-Джулия, или Фриули, для краткости, производят исключительное Пино Гриджио, отличающееся сложностью и выдержкой.

Крупносерийный и мелкосерийный Pinot Grigio

Вино 1: Для выбора, который, вероятно, будет большим объемом Пино Гриджио, ищите вина стоимостью 1500 рублей и меньше из Венеции-Джулии или Делле Венеци.
Вино 2: Для Пино Гриджио, которое, скорее всего, будет предложением для небольшого производства, выберите вино стоимостью 2000 рублей или больше из Альто-Адидже, Коллио или Фриули Колли Ориентали.

Стандарты виноделия в Альто-Адидже и Фриули высоки. Как правило, виноград собирают вручную с малоурожайных лоз, что означает, что плод имеет более приятный вкус и предотвращает раннее окисление из-за синяков.

На всех этапах производственного процесса, от виноградарства до выдержки в бочках и контакте с кожицей, с винами обращаются бережно. Это придает им большую размерность, текстуру и жизненную силу.

Как узнать, какой сорт Пино Гриджио вы покупаете? Цена – первый показатель. Вина мелкого производства обычно стоят немного дороже, начиная с низких 2000 руб. и заканчивая 10000 руб. для известных производителей во Фриули.