Мастер-класс из шести бутылок Каберне Совиньон

Хотя за звание самого популярного сорта соревнуются несколько сортов винограда, из года в год правит один: Каберне Совиньон. Но почему?

Помесь Совиньон Блан и Каберне Фран, для многих этот сорт превосходит своих родителей своим потенциалом структуры, концентрации, интенсивности и танинов.

Эти же факторы позволяют ему производить отличное вино. Производителям это нравится, потому что Каберне Совиньон хорошо растет во множестве климатических условий, почв и стилей.

В Бордо, духовном доме винограда, он редко появляется на вечеринке в одиночестве. Его часто смешивают с другими местными красными сортами винограда, такими как Мерло или Каберне Фран. Известная как красная смесь в стиле бордо, процентное содержание каждого сорта может варьироваться.

На Левом берегу региона, где расположены виноградники Верхнего Медока и Медока, Каберне Совиньон является доминирующим игроком в красных смесях в стиле Бордо, производя вина, которые продаются по одним из самых высоких цен в мире.

Хотя многие мировые виноделы подражают красному бленду в стиле Бордо, еще больше предпочитают производить Каберне Совиньон мирового класса в виде единственного в розливе.

Каберне Совиньон может переносить жаркий климат, но может потерять свою фирменную свежесть. Вместо этого он разовьет сочные, богатые фруктовые ароматы, граничащие с перезрелостью. Однако, поскольку виноград является поздним сортом, в более прохладном климате могут возникнуть проблемы с получением хорошо созревшего урожая.

Чтобы понять вкус Каберне Совиньон, настройте дегустацию из трех ключевых категорий: Старый Свет против Нового Света; прохладный климат против теплого; и молодое вино против старого.

Старый Свет против Нового Света

В то время как технологии теперь используются совместно и подражают, разделительная линия между винами Старого Света и Нового Света все еще существует через классические региональные стили.

Старый Свет обычно определяется как европейские и азиатские страны, которые являются родиной местных сортов винограда Vitis vinifera и тысячелетними традициями и культурой виноделия.

Известные регионы-производители Каберне в этой области включают французский Бордо. Красные купажи с Левого берега Бордо отличаются большей концентрацией Каберне Совиньон, чем с правым берегом, где преобладает Мерло. Итальянский регион Болгери также производит уважаемое Каберне Совиньон.

Старый Свет против Нового Света

• Вино 1: Классический образец Каберне Совиньон из Старого Света — Pauillac из Бордо.

• Вино 2: Каберне Совиньон из долины Напа обычно демонстрирует яркое свечение Нового Света.

Новый Свет включает в себя все, что находится за пределами этой области, даже страны с многовековой историей виноделия, такие как Чили. Они имеют более молодую культуру виноделия, склонны полагаться на импортные сорта винограда и имеют серьезные климатические различия.

Важными регионами Нового Света для Каберне Совиньон являются долины Напа и Сонома в Калифорнии; Река Маргарет, долина Баросса и долина Макларен в Австралии; а также Чили, Аргентина и Южная Африка.

Каберне Совиньон Старого Света имеет типичные тона графита, гравия и ежевики, осветленные свежестью листьев, полученной из органических ароматических соединений, называемых пиразинами. Между тем, образцы Нового Света имеют фруктовый вкус с нотками черной смородины, вишни, черники, ежевики, сливы, лакрицы и специй.

Как правило, Каберне Старого Света более пикантные, с меньшим содержанием алкоголя и более высокой кислотностью. Бутылки Нового Света более круглые и более зрелые. Винные обозреватели используют такие слова, как «сдержанность» и «элегантность» в отношении Старого Света, но стили в обоих лагерях эволюционируются.

Прохладный климат против теплого

В прошлом виноделы Старого Света не могли производить богатый, спелый, крепкий Каберне Совиньон в таком месте, как Бордо. Виноград нуждается в солнечных днях, тепле и длительном засушливом сезоне для роста, условиях, которых там не существует. Традиционно винодельческие регионы Старого Света имели более прохладный, дождливый климат и более короткий вегетационный период, чем Новый Свет.

Производители теперь могут стирать границы. Виноделы Нового Света могут имитировать элегантность и сдержанность, когда собирают виноград раньше и сажают его в более прохладных местах. Каберне Совиньон высшего качества из Напа может даже вызвать ассоциации с Верхним Медоком.

Прохладный климат против теплого

• Вино 1: Для прохладного климата Каберне Совиньон попробуйте образцы из реки Маргарет в Западной Австралии.

• Вино 2: Теплый климат долины Баросса в Южной Австралии дает лучшие образцы более округлого и насыщенного Каберне Совиньон.

Вина с «прохладным климатом» и «теплым климатом» не просто означают сравнение Европы с остальным миром.

Что отличает Каберне Совиньон из прохладного климата от сорта из более теплого климата? В конце вино демонстрирует более высокую кислотность, яркие и терпкие фрукты, землистый тон и более низкий уровень алкоголя. Танины в винах с прохладным климатом более цепкие, даже вяжущие, а ароматические ноты отличаются острым травянистым характером из-за пиразинов.

В более теплом климате вина быстрее теряют кислотность и приобретают более спелые, темные фруктовые ароматы, такие как сочная черная смородина, ежевика и черника. Они также, как правило, имеют более высокое содержание алкоголя, более полное тело и более мягкие, округлые танины.

Эти климатические различия особенно важны для сорта Каберне Совиньон, поскольку его текстура и вкусовые качества отражают окружающую среду. Австралийские Каберне Совиньоны особенно показательны в этом плане, поскольку местные производители выращивают виноград как в теплом, так и в прохладном климате.

Молодое вино против старого

Каберне Совиньон — отличный сорт винограда для обучения вину зрелости. Представьте себе плотные, чернильные, танинные вина молодого Напа Каберне по сравнению с вином, выдержанным в течение десяти лет.

Для тех, у кого есть доступ к выдержанным этикеткам Бордо, лучшие вина благотворно развиваются в бутылке десятилетиями. Для остальных из нас даже несколько лет могут означать разницу между бокалом танинов и гармоничным вином.

Для того, чтобы виноград улучшался со временем в бутылке, необходимы три критических фактора. Во-первых, это кислотность. Каберне Совиньон может сохранять свою кислотность в теплом климате, но еще больше в более прохладном климате. Эта кислотность придает вину структуру и действует как консервант.

Во-вторых, в вине должна быть хорошая фруктовая концентрация, чтобы оно не было жидким или лишенным интенсивности вкуса.

Третьим компонентом выдерживаемости Каберне Совиньон являются танины. В то время как у многих пухлых вин приятный вкус в молодости, без твердой дубильной структуры они скоро потеряют свою форму или структуру.

Молодое вино против старого

Вино 1 и вино 2: попросите продавца найти две бутылки Каберне Совиньон, в идеале от одного производителя, и из одного региона. Винтажи должны быть разделены не менее чем на 4-5 лет.

Чтобы сравнить молодые вина со старыми бутылками, сначала обратите внимание на цвет. Глубокий непрозрачный рубиновый оттенок указывает на молодость. Бледные, блеклые коричневые и кирпичные оттенки, часто проявляющиеся на ободе или краю вина, указывают на то, что старение началось.

На носу молодое Каберне будет пахнуть свежим и интенсивным, с ароматами, которые варьируются от ежевики, черной смородины, гравия, карандашной стружки и кедра до листовых травяных ароматов. Старые вина теряют свои первичные фруктовые ароматы и предлагают диапазон тонов от кожи и табака до сухофруктов и орехов.

Вкус рассказывает остальную часть истории. Молодое Каберне Совиньон имеет твердые, крепкие танины, которые могут подавлять фруктовость и другие компоненты вина. Старые вина, выдержанные соответствующим образом, обретают гармонию и сложность, поскольку танины превращаются в более тонкое и мягкое переплетение. Это происходит поэтапно, и потребители могут наслаждаться Каберне Совиньон на всех этапах.

Каберне Совиньон — отличный способ увидеть, как созревание влияет на внешний вид, аромат и вкус, особенно если рассматривать его через призму одного и того же производителя или двух вин разных урожаев из одного региона.