Грецкие орехи - удивительное дополнение к вину

Древние греки и римляне высоко ценили грецкие орехи. Последние приписывали ореховые деревья Юпитеру, царю римских богов, что дало начало научному названию обыкновенного грецкого ореха Juglans regia, что примерно переводится как «королевский орех Юпитера».

Сейчас грецкие орехи часто играют второстепенную роль по сравнению с более агрессивными ингредиентами, но они обладают ярко выраженной индивидуальностью, которая заслуживает демонстрации. Земляные и вяжущие, они похожи на изысканных родственников арахиса и миндаля. Однако они могут быстро потерять вкус, поэтому обязательно покупайте их у надежного источника и храните в холодильнике. Они удивительно универсальны, а внимание к их менее очевидным характеристикам поможет вам найти идеальное сочетание.

Дубильный

Как и красное вино, кожица грецких орехов содержит дубильные вещества. Они ответственны за нежную терпкость, которую некоторые люди воспринимают как горечь. Яркие танины в красном вине, таком как Монтепульчано, приглушат сравнительно более тонкие танины грецких орехов, позволяя сиять другим их вкусам.

Сливочное масло

Высокое содержание жира в грецких орехах придает им кремовую текстуру и вкус, напоминающий подрумяненное сливочное масло. Выдержанное на осадке не менее трех лет, винтажное шампанское имеет намеки на схожий вкус, который с возрастом становится еще более ореховым. Более того, его пузырьки уменьшают насыщенность грецких орехов.

Травянистый

Грецкие орехи обладают интересной остротой, напоминающей только что скошенную траву или вспаханную почву. Испанский Вердехо поможет раскрыть это качество. Обладая травянистостью, сравнимой с Совиньон Блан, он также отличается освежающими нотками цитрусовых и свежего фенхеля, которые подчеркивают более зеленый вкус орехов.

Фруктовый

Свежие очищенные грецкие орехи имеют почти сладкие фруктовые нотки, которые приятно подчеркнуть сладким вином. Винтажный портвейн может похвастаться концентрированным вкусом сухофруктов и шоколада, которые великолепно сочетаются с этой характеристикой.