Сколько я должен дать моему вину дышать?

Пятница, конец длинной недели. Вы решили открыть бутылку, чтобы отпраздновать. Возможно, это старое бордо или молодой, яркий австрийский Грюнер Вельтлинер. Вы наливаете вино в бокал и нюхаете его. Волна разочарования обрушивается на вас, когда вино пахнет жжеными спичками и тухлыми яйцами.

Не бойтесь. Небольшой аэрации может быть все, что вам нужно.

Во-первых, давайте разберемся. Не все вина нужно декантировать. Декантация необходима в основном для молодых красных вин, которые нуждаются в максимальной аэрации, или для старых вин, чтобы помочь удалить осадок.

Тем не менее, почти каждое вино улучшается после некоторой аэрации, будь то в декантере или быстром взбалтывании в бокале. Так сколько времени нужно вину, чтобы дышать? И как долго вы должны вращать, прежде чем ваше запястье почувствует, что оно вот-вот отвалится? Ответ… всё зависит от вина.

Если у вас есть молодое, богатое и очень танинное ронское красное, возможно, потребуется декантировать его не менее часа, чтобы смягчить танины и скруглить любые острые края. Это относится к большинству вин с похожей структурой и концентрацией. Но для легко пьющегося новозеландского Совиньон Блан, чего-то свежего, бодрящего и полного ароматных цитрусовых, час дыхания может притупить качества, которые придают вину его характер.

Тем не менее, несколько взмахов и немного времени, чтобы подышать в бокале, обычно помогают избавиться от восстановительных или связанных с серой ароматов вина.

Вот несколько советов, которые помогут решить, как долго вино должно «дышать», чтобы каждое налитое вино сияло.

Даже дома наливайте немного перед наполнением бокала

Точно так же, как сомелье в ресторане, налейте небольшую порцию, чтобы проверить обоняние и вкус, прежде чем вы решите выпить полный бокал. Некоторые вина могут иметь восстановительные или серные ноты, которые наиболее заметны в виде ароматов резины, жженых спичек или тухлых яиц. Часто эти ароматы рассеиваются через 10–15 минут. Вы можете выбрать декантер, но может быть проще налить в небольшой бокал и посмотреть, исчезнут ли эти запахи.

Молодые дубильные красные вина нуждаются в кислороде, чтобы смягчить танины.

Будь то молодое вино Каберне, аргентинский Мальбек или австралийский Шираз, этим винам обычно требуется доза кислорода, чтобы сгладить любые шероховатости и смягчить танины. Конечно, если вам нравится эффект, который эти вина могут дать прямо из бутылки, нет необходимости откладывать. Если позволить им дышать слишком долго, это может чрезмерно смягчить их богатую натуру.

Тем не менее, большинству молодых танинных красных вин может помочь агрессивное взбалтывание и 10–20 минут выдержки в бокале. Это поможет открыть большие, задумчивые вина и позволит подавляющим нотам дуба полностью интегрироваться с фруктами и часто высоким уровнем алкоголя.

Старые марочные вина могут быть готовы прямо из бутылки

Существует распространенное заблуждение, что старые вина требуют нескольких часов декантации. Правда в том, что даже несколько минут в декантере могут чрезмерно окислить старое, нежное вино. Это может стереть время распития до нескольких коротких секунд.

Тем не менее, есть вина с более длительной выдержкой, обычно те, которые начинались с высокого уровня танинов, содержания алкоголя и концентрации фруктов, которые выиграют от нескольких минут в бокале, чтобы полностью раскрыться. Они также могут извлечь выгоду из декантации.

Эмпирическое правило для старых вин заключается в том, что чем легче и старше вино, тем меньше аэрации ему требуется. Если вы сомневаетесь, налейте небольшой образец в бокал и исследуйте его. Красные вина, как правило, теряют цвет с возрастом, а это означает, что чем светлее вино кажется, тем меньше аэрации ему, вероятно, потребуется. Чернильное, ярко-рубиновое, непрозрачное старое вино потребует большего насыщения кислородом. Противоположное верно для белых вин, которые приобретают цвет с возрастом.

Белые и игристые вина обычно не нуждаются в аэрации

Это не значит, что все белые и игристые вина не могут получить пользу от небольшого количества кислорода. Если в белом вине обнаружены восстановительные нотки, обязательно дайте ему немного проветриться и, возможно, 10–15 минут в декантере. То же самое верно и для тех богатых, глубоких золотых белых, которым может потребоваться немного места, чтобы «размять ноги». Но подавляющее большинство этих вин выходят из бутылки готовыми к употреблению.

Если вы налили пробу, а вино оказалось слегка приглушенным или не таким ароматным, как ожидалось, добавьте еще немного в бокал и покрутите. Проблема обычно решается сама собой.

Наслаждайтесь процессом

Одна из лучших частей дегустации вина — видеть, как оно развивается с момента открытия до последнего глотка. Нет ничего более приятного, чем когда финальный вкус долгожданного вина — лучший из бутылки. Это позволяет вам в полной мере оценить путешествие, которое вам пришлось пройти, чтобы добраться туда. Таким образом, в то время как аэрация и декантация некоторых вин, безусловно, помогут привести их к идеальному состоянию для питья, попробовать естественную эволюцию вина после его открытия — это большое удовольствие.