Стиль шампанского, выдержанный десятилетиями, в тренде. Вот почему.

Дома шампанских вин ферментировали свои базовые вина в дубовых бочках, что повышало их способность к выдержке и добавляло богатство, кремовость и ноты кокоса и ванили. Однако эта практика практически прекратилась к 1950-м годам. Большинство производителей, за исключением Krug и Bollinger, отказались от этой практики в пользу нержавеющей стали, варианта с меньшими затратами на техническое обслуживание, который легче чистить и уменьшать потери от испарения.

Но так же, как растопыренные ножки мебели, геометрические узоры и другие отличительные черты дизайна середины века, шампанское, ферментированное дубом, снова в моде.

«Дыхание дуба делает вино более крепким… готового продукта и способствует лучшей выдержке и меньшему изменению вкуса в течение разумного времени хранения», — говорит Эми Траутмиллер, винный консультант, основатель и генеральный директор Common Fuel Consulting.

Она говорит, что если вы любите хорошо выдержанное бургундское или сотерн, но предпочитаете молодое игристое, открытие бутылки, ферментированной в дубе, может стать для вас откровением с намеками на поджаренные бриоши и лимонный курд.

«Шампанское, ферментированное в дубе, выигрывает от дополнительного микроокисления, которое придает ему дополнительное богатство и глубину», — говорит Матье Ролан-Билькарт, генеральный директор Champagne Billecart-Salmon. Его Brut Sous Bois, полностью винифицированное из дуба, впервые было выпущено в 2011 году.

«Они нравятся ценителям, которые ищут более гастрономическое шампанское в сочетании с блюдами из птицы, сыра и грибов», — говорит он.

Действительно, землистая глубина и пикантность этих вин дают им карт-бланш за столом. Траутмиллер любит потягивать ее с копченой курицей, ризотто с артишоками, жареными устрицами и моллюсками.

Как и любое вино, выдержанное в бочках, этот стиль требует передышки; использование декантера позволит ему полностью выразить свою сложность.