Понимание глинистых почв в вине

Глина, встречающаяся повсюду от Напы и Бордо до Бароссы в Австралии, обладает определенными свойствами, которые делают ее идеальной для выращивания винограда. Однако, как и все почвы, успех глины на винограднике зависит от множества климатических условий.

Подобно песку или илу, глина состоит из магматических, осадочных и метаморфических пород.

По словам Алекса Мальтмана, автора книги «Виноградники, камни и почвы: руководство по геологии для любителей вина», песок является самым крупным, его частицы имеют диаметр примерно два миллиметра. «Более тонкие называются илом, а самые тонкие - глиной», — пишет Мальтман на GuildSomm.com.

Благодаря мелкозернистой текстуре глина удерживает больше воды, чем песок или ил. Это особенно полезно для виноделов в жарком и сухом климате.

«С точки зрения виноделия я не могу придумать ничего плохого в отношении глины», — говорит Сэм Парра, владелец компании Parra Wine Co.

По его словам, глинистые почвы, как правило, богаты азотом, что приносит пользу винам несколькими способами.

«Виноградные лозы используют азот для создания необходимых соединений, включая белки, ферменты, аминокислоты, нуклеоидные кислоты и пигменты», — говорит Парра. «Это отлично подходит для виноделов. Виноградник здоров, а фрукты почти идеальны там, где требуются минимальные добавки в виноделии».

По словам Парра, глинистые почвы также обеспечивают калий, необходимый виноградным лозам для образования сахаров и крахмалов, и фосфор для стимулирования образования бутонов. «Это действительно хорошо для виноделия с минимальным вмешательством», — говорит он.

Кроме того, поскольку глина удерживает воду, она поддерживает прохладную постоянную температуру под виноградной лозой. Это полезно на солнечных виноградниках, где фрукты могут быстро созреть и потерять кислотность.

С другой стороны, глинистые почвы имеют плохой дренаж. В условиях морского микроклимата и в районах с обильными осадками виноградные лозы, выращенные в глине, могут заболачиваться.

Глина тоже тяжелая и требует больше труда.

«Что касается виноградарства, глина заставляет меня думать о долгих часах, которые проводили мои дядя и дедушка», — говорит Парра, чьи родственники работали на виноградниках в долине Напа. По его словам, глинистая почва может повредить диски трактора.

Некоторые винные профессионалы считают, что глина лучше всего подходит виноградным лозам в сочетании с другими типами почвы.

«Избыток глины может задушить корневую систему виноградной лозы, но пропорция мелких частиц глины, смешанная с другими почвами, может быть выгодной», — пишет Том Стивенсон, автор Винной энциклопедии Sotheby’s, в сообщении на TimAtkin.com.

Всемирно известные вина родом из таких почв. Темпранильо выращивают на известняково-глинистых почвах в Риохе и Рибера-дель-Дуэро, Испания; как и Пино Нуар в Вон-Романе, Бургундия. В Бордо Pomerol имеет смесь гравия, песка и глины.

В долине Напа и Баросса также есть известные глиняные виноградники.

«Некоторые из самых значительных домашних сортов Сира и Мерло, которые у меня когда-либо были, были выращены в Карнеросе из глины под названием Диабло», — говорит Парра. «Из глины получаются мощные вина, но все же с утонченностью».